昨天上午的张斌桥菜市场，许多摊位上挂起了一串串的香肠。
开栏语：
寒冬时节，温暖的家庭生活离开不开丰足的菜篮子。当下，甬城的一些菜市场会呈现怎样的特点？今日起，记者与市民一起去逛逛菜市场，一起来研究下，这个冬天，咱买些什么好。
昨天记者逛菜市场时看到，许多猪肉摊位又挂上了成串的香肠，有些顾客还在肉摊上挑选新鲜猪肉现场加工。
记者了解到，近日天气晴冷，许多市民开始批量购买现做的香肠。加之近期猪肉价格有所上调，有市民甚至打趣说，“买香肠把猪肉的价格也买贵了”。
天气晴冷，却热了现场加工香肠
昨天早上，在张斌桥菜市场一个猪肉摊上，几位顾客正在挑选新鲜猪肉用来灌香肠。一位顾客告诉记者，他住在附近，每年都会到菜市场灌香肠。今年春节在2月份，这几天已经入冬，天气晴朗，可以先灌10斤晾晒，边晾边吃。到春节前一个月，再灌一批，作为年货或者赠送亲友的礼品。
“香肠一般10斤起做，数量少的话，肉末粘在灌肠机器上就会浪费很多。”摊主向记者介绍。
至于加工价格，他表示：“如果从别处购买猪肉，每斤收取5元钱的加工费；如果在摊位上选购新鲜猪肉，则按加工后17元一斤计算。”
记者咨询了几家摊位，一般都是根据肉价和加工费来计算，如果购买价格较高的土猪肉、黑猪肉等，香肠的价格随之上涨。而加工费基本上为每斤3到5元。
生意好时，一个摊位一天加工上百公斤猪肉
昨天上午，在张斌桥菜市场方兴公司的一个定点摊位，摊主钱女士正用细细的棉绳把刚刚灌上的香肠一节一节绑住，摊位上方则挂了好几串成品香肠。
“挂着的香肠已经晾得半干，买回去可以直接蒸熟了切片吃，每斤要30元。如果新鲜灌好的买回家，在朝北的阳台晾上7到10天就可以吃了。晾晒时间过长的话，会过于干燥，口感太硬。吃不完的香肠，可以放在冰箱里速冻保存。”她说。
一次性加工香肠的量大，价格可否优惠？她无奈地说：“如果是四五天前来加工，还可以去个零头。这几天价格一点一点地往上涨，实在是不能便宜了。”
她告诉记者，现在的价格和去年基本持平，接下去香肠的价格，她觉得基本上不会再上涨，因为每年都是如此。
不过她提醒记者，接下去加工香肠的顾客会逐步增多，有时一天可以加工100多公斤的猪肉，因此来加工的顾客最好提前预约。
猪肉不同，加工而成的香肠价格也悬殊
至于干货和新鲜货哪种更划算，摊主的说法基本是，“两者相差不多。如果想图个方便，采购量又小，不妨买点已经晾干的成品香肠。”
记者询价后了解到，用普通猪肉加工的香肠，一般新鲜的每斤17元左右，晾干的每斤30元左右。而土猪肉香肠的价格由猪肉价决定。一家宁海土猪摊位的摊主说：“新鲜猪肉每斤就要35元，加工费每斤收取5元，加工好的新鲜香肠每斤要40元，晾干的就更贵了。”
在菜市场，很多肉摊上方都挂着一串串的香肠，摊位上摆放着加工香肠的小机械。一位正在等候加工香肠的中年男士告诉记者：“入冬后晾晒的香肠口味就是不一样。”他认为，“菜市场现灌的香肠都是自己挑选的实实在在的纯肉，而一些买来的香肠看上去色泽亮丽，但吃不出菜场香肠扎扎实实的肉香味。”
猪肉涨价，是大家买香肠闹的？
记者走访时，不少摊主和市民表示，猪肉价格这几天有所上涨。有市民甚至打趣说：“买香肠把猪肉的价格也买贵了。”
记者电话采访了宁波市肉禽蛋批发市场有限公司董事长范伟生，他表示，从上月20日至今，每公斤冷鲜白条肉的批发价从17.5元涨到了最高的19.8元，前天基本稳住。他认为，这波价格波动的主要原因是天气趋冷，猪肉的消费量瞬时增大，价格先是山东上涨，然后波及省内。近期北方腊肉、香肠加工量增加，省内略为滞后几天。另一方面，市场上需求量增大，肉价上涨，部分牧场开始惜售，更加触动了市场肉价。
冷鲜猪肉涨价，也带动了热气肉零售价的上调。方兴公司相关负责人告诉记者，最近这波猪肉价格上涨主要是因天气转冷，市场供求量增大引起的，另外近段时间毛猪的收购价相对处于低位，也促成了猪肉价格的攀升。目前市区每天的冷鲜猪肉供应量为1500头，热气猪肉供应量为2000头，供应量和平时基本持平，不过价格略有上扬。
至于接下去的猪肉行情，范伟生认为，前天起价格基本稳定，估计接下去猪肉行情不会出现幅度较大的调整，因为近三年猪价较为合理，养殖户有盈利空间，存栏较为合理。
东南商报记者谢昭艳文/摄
原标题：天气晴冷，却火了现场灌香肠
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