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羊肉火锅、烤全羊、羊骨头粥……"暖身神物"烧旺深夜食堂
稿源: 现代金报   2017-12-28 07:13:00 报料热线:81850000

展销会上售卖的羊肉

  热气腾腾的羊肉火锅、滋滋作响的烤全羊、香气扑鼻的羊骨头粥……羊肉,又称“暖身神物”,俨然成了市民冬季餐桌上的宠儿。

  每年冬季,“羊肉经济”总要火一把,今年也不例外,商家说这把火会“烧”到春节。

  冬季吃羊肉正当时,餐馆营业到凌晨

  这段时间,走在甬城的大街小巷,处处可见各类餐馆打着“羊肉”广告,甚至连早餐店也打出了羊肉汤吸引顾客。

  昨晚7点,记者来到惊驾路美食街,短短几百米的街边,老北京老楼羊蝎子、来一只烤全羊、小肥羊等餐馆前都排满了队伍,甚至专业做龙虾的阿兵龙虾,最近也在做羊肉火锅。其中,“羊蝎子”成了不少餐馆力推的招牌菜,有商家甚至打出了“一天一只活羊”老灶头烧制。

  走进老楼羊蝎子,记者看到楼上楼下包箱和餐桌都已坐满。“前一阵子降温以来,店内生意有了明显变化,现在每天要卖四五百斤,一天要消费十多头羊呢。一般顾客都会选择羊蝎子,也有顾客选择羊蹄、羊尾等,烤全羊我们这里要预订。”老板楼安杰告诉金报记者,他是正宗宁波人,因为喜欢吃羊肉,就开了这家店专卖羊肉,师傅是北京请来的,已做了7年,生意也一年比一年好。“到了冬季,宁波人特别爱吃羊肉。冬至前后一直到春节,是生意最好的时候。”

  记者在店内看到,前来消费的有情侣两人组,也有全家总动员,还有就是三五好友聚餐。“像现在这样的天气,生意往往做到凌晨两三点。”晚上8点多,店里还不断有客人进来。同样的情形也出现在小肥羊店等附近店。

  鲜羊肉批发价略见涨,市场零售价平稳

  “山羊肉,每斤只卖45元!”这几天,张斌桥菜市场羊肉摊主也忙得很。

  “每天一头山羊,天天卖个精光。”一对年轻的小夫妻告诉记者,羊肉、羊排、羊蹄样样都好卖。

  而在另一个摊位前,记者看到羊肉比较便宜,零售30元一斤。“内蒙古过来,新鲜得很。”商家吆喝着。

  “听说羊肉涨价了,你们有涨吗?”“白切,50元一斤,没涨!”一家熟食店的老板告诉记者。

  “家里人喜欢吃羊肉,买来炖汤或是红烧,都非常鲜美。”一位羊肉摊主告诉记者,对于居家消费来说,选择山羊和绵羊都有,相对来说,喜欢红烧的选择山羊居多。

  “这段时间羊肉销量的确上来了,每天大约可以销售二三十头,生意好的时候三四十头,预计今年的生意将好于去年。”宁波市肉禽蛋批发市场的批发户刘新灿已经做了十年的羊肉生意,今年羊肉的价格略有上涨,去年批发价每斤在20元到21元,今年批发价要23元到24元。“宁波本地山羊远远不能满足消费,基本上靠外地羊补充供应。”

  ●厨师支招

  如何在家做羊肉餐?

  饭店的烤全羊、羊蝎子火锅固然美味,但对更多的老百姓来说,居家享用也是一种传统。一般来说,在家制作羊肉大餐,以白切羊肉、萝卜炖羊肉、羊肉卷最受欢迎。其中,白切羊肉、羊肉卷都可以在菜场买到现成的,萝卜焖羊肉制作也非常简单,只需将切块的羊肉放进姜水里焯一下,加入酒、盐、糖、蒜、酱油调料等焖炖一小时左右,加入萝卜再炖煮收汁即可。

  昨天,记者采访了红儿家宴的总厨陈贤波,请他支招如何做美味的羊肉汤。选择上好的山羊肉,然后下水汆一下。放入水,料酒,大量生姜片,萝卜,用高压锅上气后再小火吹8至10分钟,揭开锅盖,放盐、醋,再撒上大蒜叶,即可食用。记住:不能放味精,会变味。成菜羊肉糯而不烂,香味浓郁,鲜味十足,汤色清澈,大蒜叶碧绿青翠,适量的米醋一则开胃,二则能解去羊肉的膻味。现代金报记者郑晓摄影 张培坚

原标题:“暖身神物”烧旺深夜食堂

编辑: 杜寅纠错:171964650@qq.com

羊肉火锅、烤全羊、羊骨头粥……"暖身神物"烧旺深夜食堂

稿源: 现代金报 2017-12-28 07:13:00

展销会上售卖的羊肉

  热气腾腾的羊肉火锅、滋滋作响的烤全羊、香气扑鼻的羊骨头粥……羊肉,又称“暖身神物”,俨然成了市民冬季餐桌上的宠儿。

  每年冬季,“羊肉经济”总要火一把,今年也不例外,商家说这把火会“烧”到春节。

  冬季吃羊肉正当时,餐馆营业到凌晨

  这段时间,走在甬城的大街小巷,处处可见各类餐馆打着“羊肉”广告,甚至连早餐店也打出了羊肉汤吸引顾客。

  昨晚7点,记者来到惊驾路美食街,短短几百米的街边,老北京老楼羊蝎子、来一只烤全羊、小肥羊等餐馆前都排满了队伍,甚至专业做龙虾的阿兵龙虾,最近也在做羊肉火锅。其中,“羊蝎子”成了不少餐馆力推的招牌菜,有商家甚至打出了“一天一只活羊”老灶头烧制。

  走进老楼羊蝎子,记者看到楼上楼下包箱和餐桌都已坐满。“前一阵子降温以来,店内生意有了明显变化,现在每天要卖四五百斤,一天要消费十多头羊呢。一般顾客都会选择羊蝎子,也有顾客选择羊蹄、羊尾等,烤全羊我们这里要预订。”老板楼安杰告诉金报记者,他是正宗宁波人,因为喜欢吃羊肉,就开了这家店专卖羊肉,师傅是北京请来的,已做了7年,生意也一年比一年好。“到了冬季,宁波人特别爱吃羊肉。冬至前后一直到春节,是生意最好的时候。”

  记者在店内看到,前来消费的有情侣两人组,也有全家总动员,还有就是三五好友聚餐。“像现在这样的天气,生意往往做到凌晨两三点。”晚上8点多,店里还不断有客人进来。同样的情形也出现在小肥羊店等附近店。

  鲜羊肉批发价略见涨,市场零售价平稳

  “山羊肉,每斤只卖45元!”这几天,张斌桥菜市场羊肉摊主也忙得很。

  “每天一头山羊,天天卖个精光。”一对年轻的小夫妻告诉记者,羊肉、羊排、羊蹄样样都好卖。

  而在另一个摊位前,记者看到羊肉比较便宜,零售30元一斤。“内蒙古过来,新鲜得很。”商家吆喝着。

  “听说羊肉涨价了,你们有涨吗?”“白切,50元一斤,没涨!”一家熟食店的老板告诉记者。

  “家里人喜欢吃羊肉,买来炖汤或是红烧,都非常鲜美。”一位羊肉摊主告诉记者,对于居家消费来说,选择山羊和绵羊都有,相对来说,喜欢红烧的选择山羊居多。

  “这段时间羊肉销量的确上来了,每天大约可以销售二三十头,生意好的时候三四十头,预计今年的生意将好于去年。”宁波市肉禽蛋批发市场的批发户刘新灿已经做了十年的羊肉生意,今年羊肉的价格略有上涨,去年批发价每斤在20元到21元,今年批发价要23元到24元。“宁波本地山羊远远不能满足消费,基本上靠外地羊补充供应。”

  ●厨师支招

  如何在家做羊肉餐?

  饭店的烤全羊、羊蝎子火锅固然美味,但对更多的老百姓来说,居家享用也是一种传统。一般来说,在家制作羊肉大餐,以白切羊肉、萝卜炖羊肉、羊肉卷最受欢迎。其中,白切羊肉、羊肉卷都可以在菜场买到现成的,萝卜焖羊肉制作也非常简单,只需将切块的羊肉放进姜水里焯一下,加入酒、盐、糖、蒜、酱油调料等焖炖一小时左右,加入萝卜再炖煮收汁即可。

  昨天,记者采访了红儿家宴的总厨陈贤波,请他支招如何做美味的羊肉汤。选择上好的山羊肉,然后下水汆一下。放入水,料酒,大量生姜片,萝卜,用高压锅上气后再小火吹8至10分钟,揭开锅盖,放盐、醋,再撒上大蒜叶,即可食用。记住:不能放味精,会变味。成菜羊肉糯而不烂,香味浓郁,鲜味十足,汤色清澈,大蒜叶碧绿青翠,适量的米醋一则开胃,二则能解去羊肉的膻味。现代金报记者郑晓摄影 张培坚

原标题:“暖身神物”烧旺深夜食堂

纠错:171964650@qq.com 编辑: 杜寅