展销会上售卖的羊肉
热气腾腾的羊肉火锅、滋滋作响的烤全羊、香气扑鼻的羊骨头粥……羊肉，又称“暖身神物”，俨然成了市民冬季餐桌上的宠儿。
每年冬季，“羊肉经济”总要火一把，今年也不例外，商家说这把火会“烧”到春节。
冬季吃羊肉正当时，餐馆营业到凌晨
这段时间，走在甬城的大街小巷，处处可见各类餐馆打着“羊肉”广告，甚至连早餐店也打出了羊肉汤吸引顾客。
昨晚7点，记者来到惊驾路美食街，短短几百米的街边，老北京老楼羊蝎子、来一只烤全羊、小肥羊等餐馆前都排满了队伍，甚至专业做龙虾的阿兵龙虾，最近也在做羊肉火锅。其中，“羊蝎子”成了不少餐馆力推的招牌菜，有商家甚至打出了“一天一只活羊”老灶头烧制。
走进老楼羊蝎子，记者看到楼上楼下包箱和餐桌都已坐满。“前一阵子降温以来，店内生意有了明显变化，现在每天要卖四五百斤，一天要消费十多头羊呢。一般顾客都会选择羊蝎子,也有顾客选择羊蹄、羊尾等，烤全羊我们这里要预订。”老板楼安杰告诉金报记者，他是正宗宁波人，因为喜欢吃羊肉，就开了这家店专卖羊肉，师傅是北京请来的，已做了7年，生意也一年比一年好。“到了冬季，宁波人特别爱吃羊肉。冬至前后一直到春节，是生意最好的时候。”
记者在店内看到，前来消费的有情侣两人组，也有全家总动员，还有就是三五好友聚餐。“像现在这样的天气，生意往往做到凌晨两三点。”晚上8点多，店里还不断有客人进来。同样的情形也出现在小肥羊店等附近店。
鲜羊肉批发价略见涨，市场零售价平稳
“山羊肉，每斤只卖45元！”这几天，张斌桥菜市场羊肉摊主也忙得很。
“每天一头山羊，天天卖个精光。”一对年轻的小夫妻告诉记者，羊肉、羊排、羊蹄样样都好卖。
而在另一个摊位前，记者看到羊肉比较便宜，零售30元一斤。“内蒙古过来，新鲜得很。”商家吆喝着。
“听说羊肉涨价了，你们有涨吗？”“白切，50元一斤，没涨！”一家熟食店的老板告诉记者。
“家里人喜欢吃羊肉，买来炖汤或是红烧，都非常鲜美。”一位羊肉摊主告诉记者，对于居家消费来说，选择山羊和绵羊都有，相对来说，喜欢红烧的选择山羊居多。
“这段时间羊肉销量的确上来了，每天大约可以销售二三十头，生意好的时候三四十头，预计今年的生意将好于去年。”宁波市肉禽蛋批发市场的批发户刘新灿已经做了十年的羊肉生意，今年羊肉的价格略有上涨，去年批发价每斤在20元到21元，今年批发价要23元到24元。“宁波本地山羊远远不能满足消费，基本上靠外地羊补充供应。”
●厨师支招
如何在家做羊肉餐？
饭店的烤全羊、羊蝎子火锅固然美味，但对更多的老百姓来说，居家享用也是一种传统。一般来说，在家制作羊肉大餐，以白切羊肉、萝卜炖羊肉、羊肉卷最受欢迎。其中，白切羊肉、羊肉卷都可以在菜场买到现成的，萝卜焖羊肉制作也非常简单，只需将切块的羊肉放进姜水里焯一下，加入酒、盐、糖、蒜、酱油调料等焖炖一小时左右，加入萝卜再炖煮收汁即可。
昨天，记者采访了红儿家宴的总厨陈贤波，请他支招如何做美味的羊肉汤。选择上好的山羊肉，然后下水汆一下。放入水，料酒，大量生姜片，萝卜，用高压锅上气后再小火吹8至10分钟，揭开锅盖，放盐、醋，再撒上大蒜叶，即可食用。记住：不能放味精，会变味。成菜羊肉糯而不烂，香味浓郁，鲜味十足，汤色清澈，大蒜叶碧绿青翠，适量的米醋一则开胃，二则能解去羊肉的膻味。现代金报记者郑晓摄影 张培坚
原标题：“暖身神物”烧旺深夜食堂
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