宁波一菜场，市民在选购菜品。
宁波是典型的食品消费型和输入型城市，近80%以上的食品由市外输入。昨天，宁波市人大常委会开展食品安全工作视察，听取了政府部门的情况汇报并互动交流，随后又兵分两路实地视察。
摆上餐桌的肉类食品和蔬菜安全吗？宁波人最爱的小海鲜如何进行风险评估和监管？公共场所用的消毒餐具是否合格？这些老百姓关心的问题通通涉及。据悉，根据年度工作安排，食品安全工作将在今年6月正式成为本届市人大常委会的审议议题。
摆上餐桌的肉类蔬菜安全吗？
9个行业开展追溯体系建设
一旦出现问题马上“追”出源头
逛生鲜超市，面对货柜上琳琅满目的肉禽、蔬菜，怎么才能辨别食品是否安全？
在互动交流环节，市人大常委会委员、科教文卫工委副主任孔萍抛出了一串“尖锐”问题： “宁波作为商务部肉类蔬菜追溯体系建设第一批试点城市，实际的运行情况如何？” “肉菜流通信息准确率高不高？未纳入追溯管理的食品企业有没有？”
肉类蔬菜追溯体系，简单来说就是摸清楚肉类蔬菜“前世今生”，所有信息都录入到了终端数据中心，一旦出现问题，是生产、批发、运输还是零售环节，马上“追”出源头。
对于市民而言，东西买回家后，如果想“验明正身”，扫一扫外包装上的二维码或追溯码，即可快速查询食物来源地、供应商、配送单位、农残检测值等信息。
然而，这套系统覆盖面有多广？实用性有多大？很少有机会了解。宁波市商务委副主任杨茂印没有避重就轻，详细回答了这些问题。
记者了解到，目前宁波市在生猪定点屠宰场、肉类蔬菜批发市场、150个摊位以上的标准化菜市场、大中型连锁超市、团体采购、蔬菜和生猪基地、配送企业、豆类制品、猪肉专卖店等9个行业开展肉菜追溯体系建设。其中，全市屠宰场追溯系统建设覆盖率达到100%，批发市场覆盖率为86%，150个摊位以上的菜市场覆盖率为70%，经营肉菜的标准超市覆盖率为73%，初步构建了“来源可追溯、去向可查证、责任可追究”的肉菜流通追溯责任链条。
肉菜追溯系统九成以上达标
但覆盖范围相对松散
昨天下午，记者跟随第二组视察人员来到宁波市蔬菜副食品批发交易市场，市区唯一的一家蔬菜副食品批发专业市场，担负宁波大市区80%以上的蔬菜供应。
“市场2011年开始就建设了肉菜追溯系统，通过买卖双方实名备案登记办理交易IC卡、货物进场过磅登记商品详细信息、销售过程中抽样检测并公示结果和追溯电子秤交易数据上传追溯平台。”宁波市蔬菜副食品批发交易市场总经理张光辉说。而像这样的追溯节点建设，宁波市已完成431个。“例如，全市最大的平价超市三江购物等已开展肉菜追溯试点，M6生鲜也成为新一批肉菜追溯系统建设试点单位。”杨茂印举例说。但他也提到，由于全国追溯体系建设没有强制性的法律法规，要不要参与全靠企业的责任意识，有的考虑到支出，不愿意加入进来。
“在当前大物流、大流通时代，追溯节点所能覆盖的肉菜流通范围仍相对松散，需要公众主动参与进来，也需要相关法律法规的制定。”杨茂印说。
据市商务委提供的材料，尽管肉菜追溯系统日均产生追溯数据量高达64.5余万条，运行企业达标率为96.4%。但这个覆盖范围仅是全市的冰山一角，仍有大量的小型配送企业、学校团餐、基地直销、个体经营户等肉菜生鲜产品流通未纳入追溯管理。
小海鲜如何吃得放心？
水产品抽检合格率持续稳定在98%以上
检测结果都在网上公布
鱼、虾、蟹、贝壳，阿拉宁波人是无海鲜不欢的，餐桌上总有这么一道菜。但吃进肚子里的这些海鲜重金属含量超标怎么办？有没有违法添加？这样的风险如何评估和监管？
带着市民的担心，宁波市人大代表、东钱湖旅游度假区钱湖医院院长胡勤勇向宁波市海洋与渔业局总工程师陆开宏提问。
陆开宏解释：“现在小海鲜来源大致分两类：一类是抽检次数相对多的人工养殖，规模化养殖抽检合格率在98%以上。人工养殖的风险主要来自于散养殖户，主体责任意识不强，偶尔出现使用违禁添加物、滥用食品添加剂。另一类是海洋捕捞，容易出现的风险来自海洋环境变化所引起的，重金属、大肠杆菌超标；还有的是担心海鲜容易变质，保存方式不得当，防腐剂超标。”
不过，市民也不用太担心。据市海洋与渔业局提供的初级水产品质量安全监督工作汇报，2017年，全市水产品总产量达104.6万吨，初级水产品生产环节抽检1468批次，所检样品合格率99.8%，阳性样品追溯查处率达到100%。
内容显示，全市建立了水产品质量安全年度监控计划和舆情监测处置机制，实施风险隐患排查和监督抽检，实时开展舆情监测和预警发布。监测范围已覆盖全市所有涉渔乡村，水产品抽检合格率持续稳定在98%以上。
“所有检测结果都在网上公布，登录市海洋与渔业局官网就能查得到，接受公众监督与评议。”陆开宏说。
公共场所餐具消毒是否合格？
大肠菌群、沙门氏菌合格率达到99.66%
问题最大的反而是洗涤剂的残留
“到餐馆吃饭，打开真空包装的消毒餐具，发现勺子、杯子不干净，有的甚至有年糕、蛋黄等食物残渣附着在上面。”
“餐具洗涤是否存在不到位？又或者消毒餐饮具单位另搞一套？”
市人大代表、浙江大生医药公司总经理、美国康德乐集团浙江区域总经理傅海强谈到生活中有过的经历。
他说，现在很多年轻人，工作早出晚归，一般都是在外面随便吃点。但餐具不干净，可能把肉眼看不到的细菌吃进肚子，对身体有伤害。这一段话，引起了在场许多代表的共鸣。
市卫计委副主任章国平说：“2017年，全市正常生产经营的29家集中消毒餐饮具单位，已有27家在回收、清洗(粗洗与精洗)、包装、检验，到成品入库等关键控制环节安装了摄像头等设施，实行实时监控，在线监控设施安装完成率达到100%。”
那么，餐具存在的卫生问题，主要是什么？市卫计委提供了一份数据结果。
“去年一年，全市共抽检集中消毒餐饮具143批次，主要对大肠菌群、沙门氏菌进行检测。经各级疾控中心检测，合格1485份，合格率达到99.66%。”章国平提到，里面问题最大的反而是洗涤剂的残留，合格率并不高。
实地视察中，宁波鑫伊元餐饮具集中消毒公司相关负责人坦言，由于这个行业是近10年才发展起来的，并没有明确的监管政策，呈现无序竞争，也希望以后政府能出台相关标准制度。 记者樊莹摄影记者张培坚
原标题：欲知食品“前世今生” 扫码便能“验明正身”
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