中国宁波网讯(记者余建文 通讯员李传斌)冷冻的鱼虾味道肯定没有“热气货”好，水产消费圈里这一承袭已久的“共识”，或许要改一改了。今年，象山部分渔民和加工企业引进了超低温保鲜技术，让冷冻鱼虾留住的鲜美滋味，不输“热气货”，成为杀出冻货低价“重围”的一匹市场“黑马”。
5月15日，记者来到象山高塘岛上的建业船厂。船厂的仓库里放着10多多台冷柜，里面全是冷冻的鲳鱼、大带鱼等。船厂负责人郑超鹏说，这些超低温冷柜都是当地渔民购置的，每台要1万多元，冷冻温度保持在零下60摄氏度，“就是为了最大程度锁住鲜味”。
超低温冷冻有啥神奇之处？郑先生拿出一条约400克重，已冷冻了近一个月的鲳鱼。鱼身上细密的鱼鳞保存完好，鱼眼凸出且透亮。放入自来水中解冻不到一小时，鱼体变软，能看到鱼鳃依然鲜红，还有血水溢出来。稍后，这条鱼清蒸后被端上了桌，持箸品尝，肉质细嫩又富有弹性，大家由衷夸赞：“味道与冰鲜鱼没啥差别，超低温保鲜确实厉害！”
据悉，像这样的超低温冷柜，象山已有20多台。鹤浦的渔老大谷乾波去年造了条新船，把三只冷柜一并装到了船上，捕到好的海鲜立即冻起来，“普通渔船用冰块保鲜，温度只有零下几度，最多维持五六天就要回港充冰。而有了这冷柜，保鲜时间大大增加。”
普通冷库温度在零下20度左右，水产品一放久，水分抽干，口感就变差，鱼身还发黄，卖不出好价钱。郑超鹏说，使用超低温冷冻技术后，保鲜难关一破，市场大门随之打开。像三四月间，条重500克的新鲜大鲳鱼售价每公斤不到200元，而通过超低温冷冻，放到眼下伏休禁渔期销售，身价至少要翻一番。相比市面上销售的普通冻鲳鱼，价格甚至能差三四倍。谷乾波笑呵呵地说，他买了4只冷柜，粗算下来，每只冷柜卖出的冻品赚了1万多元，“不到一年，就把冷柜钱收回来了”。
在石浦镇的兰洋水产公司，有一个特制的冷库，使用液氮制冷技术，也成功实现超低温冷冻。公司负责人兰总介绍说，冷库容量100多吨，不仅冻鲳鱼、带鱼等东海水产，还有刀鱼、金枪鱼等各种高档货。在宁波，像这样零下60度的超低温冷库仅此一家，虽然投资和运营成本很高，兰总认为还是值得的，“有了这个设备，宁波市民才有机会吃到口感一流的金枪鱼。”
目前，使用超低温技术的冻水产品，直接投放市场的数量还很少，在象山也只供给部分高档酒店或市民自办婚宴等场合使用。象山县海洋与渔业局相关负责人说，超低温冷冻大大提升了东海冻品海鲜的品质和附加值，对保障伏休禁渔期间的市场供应起到补充作用，帮助渔民增收。相信跟随保鲜技术的推广，冻品海产的“朋友圈”不断扩大，让更多人品尝到东海的美味水产。
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