12月23日，路林市场，一位水产经营户在展示鲜活肥硕的梭子蟹。

　　红膏炝蟹是宁波人逢年过节餐桌必不可少的美食。由于今年东海红膏梭子蟹捕捞量减产20%，优质红膏蟹市场供应减少，价格同比略有上涨。

　　昨日，记者从舟山及宁波多家红膏梭子蟹销售商处了解到，为了抢到好的货源，他们有时在码头等渔船要蹲整整一天，“我们在码头收好的螃蟹，特别是产量少的时候，不问价格直接抢过来装车，稍微有点犹豫螃蟹就没了。”宁波极鲜汇负责人潘豪说。

　　鲜活红膏梭子蟹，货缺价涨

　　“今天鲜活的一级野生优质红膏梭子蟹多少一斤？”

　　“每斤120元，每只重6两至1斤左右。”

　　“涨价啦？”

　　“涨价有一周了，一周前每斤110元。”昨天，张斌桥菜市场卖红膏梭子蟹的水产经营户董伟明告诉记者，最近一周红膏梭子蟹市场走俏，价格也涨了约一成。

　　记者调查发现，近期东海野生红膏梭子蟹零售市场货源缺，鲜活红膏梭子蟹的零售价格已突破100元，有的菜市场零售价甚至卖出了一百四十多元的高价。

　　“昨天，6两以上的鲜活野生梭子蟹通货价格105元一斤，4至6两重的批发价90元一斤。”象山齐心水产专业合作社社长张志青介绍，今年东海梭子蟹是小年，数量比往年减少约20%，价格比去年略有上涨，“公司这段时间已储备200多吨货，已有30%被预订，70%是准备年货市场消化的。目前价格相对稳定，老百姓如果想准备年货，眼下是最好的时候。”

　　商家抢货囤货的关键时刻

　　“每年冬至前后，是东海野生红膏梭子蟹最肥美的时候，现在优质类的红膏几乎满角，红膏90%以上，这个时候正是品牌商家抢货囤货的关键时刻。”做梭子蟹生意已有8年、一年能卖六七十吨螃蟹的舟山华和水产有限公司负责人王玲位说。

　　王玲位告诉记者，天气越冷蟹越好，从11月开始他们就去码头抢货。“渔船到码头没定时的，这个季节我们专门派驻一人在码头，24小时至少有18个小时在蹲守，这样才能第一时间抢到好货。”

　　“好货不愁卖，最近红膏梭子蟹又开始供不应求了！”海上鲜作为全国最大的海鲜B2B交易平台，其负责人周晓龙说，每年红膏梭子蟹上市季都要上演疯狂抢蟹记。

　　“顶级的东海野生红膏蟹基本上都被预订，或船到码头就被抢光了。去年过年前几天，顶级的红膏炝蟹市场最高价卖到300元，优质蟹一蟹难求。”在路林市场淘货的市民说，顶级蟹普通消费者很难买到。

　　不少优质蟹来自外地

　　“大汤黄鱼摆咸齑，红膏炝蟹咸咪咪”，离过年还有一段时间，但红膏炝蟹的味道也提前来到。打开朋友圈和网上年货市场，红膏炝蟹预售已火热。

　　“在网上选购红膏炝蟹一定要认清品牌和品质，货比三家再下手。”市民王先生喜欢网购，他说红膏炝蟹这个市场水太深，红膏不一样价格差距也很大。

　　“更多的红膏炝蟹其实是商家十月份和十一月份提前采购冰冻的，因为那个时候的价格比较便宜。”张志清说。

　　红膏梭子蟹的采购，宁波“雨中雨”不仅在舟山等本地采购，还远赴丹东等地采购。“目前已为年货市场准备了50多吨的优质红膏炝蟹，由于本地市场供不应求，这些优质蟹都是走南闯北从各地市场挑选而来的，其中东北市场较好。”

　　如何挑选和制作红膏炝蟹，专家支招——

　　如何挑选红膏梭子蟹？宁波雨中雨水产实业有限公司相关资深人士介绍说“一看二照三掂四捏”，即一看鲜活的挑，主要看活力；二照指对着光照一照，仔细看蟹壳两角的颜色,有微微的红色则表示膏肥，判断蟹肥蟹瘦则看肚脐眼三角有没有饱满的紫红色和丰满程度；三是用手掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的大多干瘪肉少；四是捏，捏蟹脚蟹壳。

　　如何在家中制作红膏炝蟹？张志青支招，普通市民家庭消费，蟹的个头大小不重要，关键蟹要挑好；第二，盐水配比很重要，比例一般是3:1到4:1，根据个人口味加减；第三，腌制的时间最好在15-18小时,腌制好的红膏炝蟹要放在冰箱冷冻室,吃的时候提前半小时取出来。

　　做了10多年宁波菜的酒店厨师长周朝晖说，红膏梭子蟹浸腌后必须冷藏，蟹性寒，食用时要有姜、醋佐食，既可暖胃驱寒，又可杀菌消毒，添香去腥，不可与茶水、柿子同食。 记者 郑晓 叶佳 摄影记者 张培坚

编辑： 应波