江北甬江街道外漕村，挖藕的工人正在劳作。 记者崔引摄
伴随着“哗哗”的水声，又一弯手臂粗的藕被捞出水面。
“眼下的藕，不比半个多月前白嫩，但仍属于‘最好吃’的时候。”9月5日，江北区甬江街道外漕村种粮大户陈惠良对记者说。
随着藕的大量上市，二十四节气中的白露来了。
吃藕的季节到了
刚听到陈惠良跟挖藕的工人说“打藕”，感觉还是蛮奇怪的：藕不是靠工人一根一根从水里的淤泥中挖出来的吗？
“现在先进了，不用手挖，而是用水枪打。揪住藕的一头，用水枪一打，藕自己就会从淤泥中浮上来，比挖来得省力，效率也高。”陈惠良说。
果然，不一会儿的工夫，浮在水面的木板上就已经垒起了一座小小的藕“山”，根根都有手臂那么粗。
“第一批藕是农历七月半上市的。”种了三年的藕，但每次看到第一批从水里捞上来，肉眼可见白又嫩的藕，陈惠良还是抑制不住嘴角的笑容：“你都不知道有多嫩。”
赶在农历七月半上市，不仅因为这批藕是清明前后种下的，正好“初长成”，也因为老底子宁波人有七月半做羹饭的习俗，而藕又是不可少的一道供品。
进入白露节气，藕开始大量上市。
在中医理论中，讲究“秋养肺”。“养肺”的首选时令作物，自然要数“荷莲一身宝，秋藕最补人”的秋藕了。
所谓“秋藕”指的就是白露过后上市的藕。
此时天气转凉，逐渐变得干燥，需要适当补充一些富含维生素或滋阴益气的食物，而藕恰好具有养阴清热、润燥止渴、清心安神的功效。
吃藕要挑“丑”
现场看挖藕工人从水里捞起来的藕，带着淤泥，大多数表层的色泽看起来已不复令人怦然心动的白嫩，反倒有点黄，像生了锈一样。
类似的疑问，挖藕的工人听到过不少。他来自安徽芜湖，有着十多年的挖藕经验，“其实，随着季节的更替，藕慢慢长成熟，颜色自然而然会变深。”
吃藕挑“丑”，算是个诀窍。毕竟，过了头一批嫩藕上市的时节，还能买到雪白、光洁的藕，还是蛮“挑战”自然规律的。
眼下，宁波地产的藕根本无法满足市场需求。挖藕的工人说，市场上大多数的藕还是从外地运过来的，“藕的品种倒是差不多，但长途跋涉后，口感的新鲜度无法和地产的比。”
藕的收获期从八月中旬一直延续到十一月。从夏末秋初的温热到秋去冬来的寒冷，不同时节的藕也有不同的吃法。
比如眼下，藕正嫩，天尚热，很多人可能更喜欢将藕切片后拿糖醋拌着生吃，看中的就是那口爽脆。
等到天气再凉一些，作家周作人在《藕的吃法》中推荐过的一个吃法既暖胃又暖心：把藕切成大小适宜的块，同红枣、白果煮熟，加入红糖。就像一道甜品，藕和糖都好吃。
不嫌麻烦的，可以做蒸藕。清代“吃客”袁枚在《随园食单》中提到过：“藕须贯米加糖自煮，并汤极佳。”其实这种做法，有点像我们现在常见的糯米藕。
不过，对于藕的选择，袁枚有着极高的要求：“虽软熟而以齿决，故味在也。如老藕一煮成泥，便无味矣。”
□现代金报记者石承承
编辑： 杨丹纠错：171964650@qq.com
