1830年，美国一位叫做罗伯特的上校当众表演吃番茄打破了人们对番茄恐惧。蔬菜水果作为人类食谱中重要的一部分存在了千年，直至今日物流运输日益方便，人们甚至可以吃到距离自己所在地千里之外的各式水果。
但是随着科技技术发展，各式农药被研发使用在蔬果种植中，虽然能够最大限度避免虫害减产，但是难免落下一些农药残留。
EWG（美国环境工作小组）3月份发布了2019年蔬菜农药残留排行，EWG检测了40900个样本，包括47种常见水果和蔬菜列出了2019年最易受农残污染的12种水果和蔬菜。其中草莓连续四年位居榜首，菠菜连续四年位居榜二。
农药超标危害知几何？
我们国家目前有好几百种农药，包括生物源性农药，化学农药，矿物类用药等等。对人体危害比较大的高毒农药多为有机磷类，国家前后规定禁用了包括六六六、滴滴涕、甲胺磷、地虫硫磷等41种农药。
这些高毒农药如果残留量大，会引起急性中毒，对神经功能和骨骼肌肉等危害比较大，甚至引起死亡。但是目前对于这类农药是禁售的，市面上基本买不到。
此外，一些氨基甲酸酯类和有机氯、菊酯类的农药，多属于中毒，或低毒农药，蔬菜中的残留量对人的身体一般不会产生急性中毒症状，但是这类农药，有关研究表明，会富集，引起内分泌紊乱，甚至是致癌等潜伏性危险。
果蔬不要泡太久，越泡毒性越大
农药残留问题并非没有引起广大消费者的重视，随着生活条件日益增强，人们对良好生活品质的追求使得对饮食方面更加注意。
但是，怎么去除农药残留呢？
许多人都习惯在洗菜后将其浸泡一段时间以去除残留农药，为了达到更好的效果，有些人会将浸泡时间延长至3-4个小时甚至一夜。
但是你知道吗，这一看似健康的行为，不仅会降低蔬菜的营养成分含量，甚至有可能会让菜越泡越“脏”。
按照溶解性能来分，农药可以分为水溶性和脂溶性两种。水溶性农药主要有敌百虫、乙烯利、杀虫双等；脂溶性农药大多为有机磷类农药，如乐果、氧化乐果等。
目前用于果蔬的农药大多以脂溶性农药为主，这是因为脂溶性农药的渗透性远远大于水溶性农药，其防治效果会比水溶性的农药好很多。但与此同时，这一现象也造成脂溶性农药在果蔬表面的残留量远远高于水溶性农药。
传统用水浸泡的方法，只能去除果蔬表面的水溶性农药，却不能除去其主要残留物质——脂溶性农药。且在浸泡过程中，水溶性农药会溶解在水中并形成具有一定浓度的水溶液，若浸泡时间过久，则很有可能导致水中的农药被果蔬重新吸附。
离开农药，我们就种不出水果了吗？
都知道农药残留超标对人体健康有损害，那么有的人就会有疑问，难道离开农药，我们就种不出水果蔬菜了吗？
其实在中国农药工业协会发出的《关于说明我国农药行业情况的函》中指出，由于用药不当或停止用药，当年可导致作物减产35%~40%，其中水果和蔬菜受到的损失可达40%~60%，第二年甚至出现绝产。
农药每年为我国平均挽回粮食5000万吨、棉花150万吨、蔬菜1500万吨、水果600万吨，减少直接经济损失1000亿元以上，从投入产出来看，每使用一元钱的农药，可获得10~20元的直接经济收益。
对于不用农药种植果蔬的可能，北京市农林科学院研究员冯晓元表示：不用农药也可以种出水果来，比如说现在提倡的有机水果，它就要求不要使用合成的化学物质，而是用有机方式栽培。
有机果蔬的产量会明显地低于常规生产的，另外有机生产的成本也较高。
什么才是去除农药残留的正确方式？
①浸泡十分钟
其实前文有说到，长时间浸泡不是去除农药残留的最好办法，甚至使得农药残留不降反升。但是其实清水浸泡还是有助去除农药残留的效果的，不是浸泡时间越长越好，不要超过10分钟。
随着浸泡时间延长，某些农药的残留会出现先降后升的趋势，在10分钟达到最低值。
②冲洗浸泡果蔬时可以加入一勺小苏打
农药无论是遇到酸性或者碱性溶液，稳定性都会被破坏，很容易发生分解失去毒性，而小苏打水学名碳酸氢钠，在水中是弱碱性的，因此将蔬菜放入小苏打水里浸泡，再用清水漂洗可以不同程度的去除蔬菜表面的农药残留成分。
③带皮蔬果需要削皮
世界卫生组织曾经发布研究结论称，对根块类蔬菜水果彻底削皮将去除大部分农药残留。
叶子菜和水果用水浸泡后，在流水下清洗，同时用手轻轻搓洗表皮、根据蔬菜种类不同，清洗可以减少10-80%左右的农药残留，加上烹饪，又可以除去一部分。
新农残标准助力食品安全
日前，农业农村部与国家卫生健康委和国家市场监管总局联合发布《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》。
新版农药残留限量标准规定了483种农药在356种（类）食品中7107项残留限量，与2016版相比新增农药品种50个、残留限量2967项，涵盖的农药品种和限量数量均首次超过国际食品法典委员会数量，标志着我国农药残留限量标准迈上新台阶。
其实农药残留和农药残留超标是两个不同的概念，农药残留超标的危害与单纯的农药残留危害也不可同日而语。
市场监管局对农药残留实查实办，农业农村部与国家卫生健康委和国家市场监管总局又联合发布了农残新标准来助力食品安全。
如果实在太担心农药残留超标问题，购买果蔬可以选择市面上经过检验合格的，也可以放在冰箱冷藏室中静置两天，可以对农药残留有降解效果。
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