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北风起索面长 宁波百年老技艺唤起游子乡愁
稿源: 中国宁波网   2019-12-27 10:06:00报料热线:81850000

  中国宁波网记者厉晓杭 通讯员张雯琴

  北风起,索面长。

  年关将至,北仑柴桥四合村的手工索面,进入了销售旺季,供不应求。

  天气晴好,空气中寒意袭来,索面匠人张松伟来不及搓搓手,就投入到了做索面的忙碌中。在村里的晒场上,你便能看到一排排的索面,和穿梭其中的张松伟和林苏凤夫妇两人。

  索面,又名长寿面,是浙江特产,历史悠久。相传早在公元557年,陈霸先陈武帝即位之日,陈武帝宣布在次日午时一刻设宴,要求:一要吉祥,二要可口,三要健身,四要特色。如果一切合乎帝意,重重有赏。而数十道菜色中,唯有一盘又细又长的“长福长寿面”引起陈武帝的兴趣。以后每逢贵客到来,便有了奉上一碗“长寿面”的传统。

  随着机械化的发展,传统制面劳动强度高、耗时长、生产效率低,显然已不太适应时代发展。

  在四合村,老板张松伟与林苏凤夫妇把这有着百年历史的祖传工艺,完好地传承下来。“这手艺是我太爷爷辈传下来的,当时还有一个严苛的规定,就是传男不传女。”张松伟身材瘦长、面色黝黑,但却比常人更有力量,这都是长期拉面、背面练出来的。

  做索面是一项繁复的技艺,对温度和湿度的要求很高,一般制作的“黄金季”约为每年的霜降至开春这段时间。

  制作索面的工艺,也非常讲究,一般要经过近10道工序。“选择原料非常关键,我们用的是特级的高筋面粉,用的盐是定制的日晒盐,没有任何添加剂,面粉和盐比例按照10:1左右进行和面,经过‘二揉四捂’,然后开始拉面。”张松伟介绍,如何把面拉得又细又长,原理就是在于需要把绕有细条的竹棍插在两米高木架的高处,然后按住另一只竹棍往下拉,共拉三次,用力均匀。这道工序完成后,还需要开面,把丝丝缕缕的面分开,然后把挂满面的架子,拿到太阳底下晒,当天制作当天必须晒干。”

  而这,也就要求索面制作必须要在有阳光有风的日子才能进行。只要是晴天,在四合村的晒场上,便可看到一排排晒面的木架子,在阳光的照射下,细细的索面随风飘动,很是壮观。

  面晒好后,便要开始收面了。张松伟说,收面需要把面放在竹箩里,堆成八卦型,然后再剪开盘好,装入盒子,便可销售了。

  林苏凤说,自家的索面不仅村里的左邻右舍要来购买,还经常接到宁波市区、杭州、上海等客人的订单。

  在微信、微博等社交媒体的口碑传播下,本是藏在深巷里的索面声名远扬,不仅被列入北仑区非遗,更是引来香港、台湾、新加坡等地的客人慕名而来。

编辑: 陈奉凤纠错:171964650@qq.com

北风起索面长 宁波百年老技艺唤起游子乡愁

稿源: 中国宁波网 2019-12-27 10:06:00

  中国宁波网记者厉晓杭 通讯员张雯琴

  北风起,索面长。

  年关将至,北仑柴桥四合村的手工索面,进入了销售旺季,供不应求。

  天气晴好,空气中寒意袭来,索面匠人张松伟来不及搓搓手,就投入到了做索面的忙碌中。在村里的晒场上,你便能看到一排排的索面,和穿梭其中的张松伟和林苏凤夫妇两人。

  索面,又名长寿面,是浙江特产,历史悠久。相传早在公元557年,陈霸先陈武帝即位之日,陈武帝宣布在次日午时一刻设宴,要求:一要吉祥,二要可口,三要健身,四要特色。如果一切合乎帝意,重重有赏。而数十道菜色中,唯有一盘又细又长的“长福长寿面”引起陈武帝的兴趣。以后每逢贵客到来,便有了奉上一碗“长寿面”的传统。

  随着机械化的发展,传统制面劳动强度高、耗时长、生产效率低,显然已不太适应时代发展。

  在四合村,老板张松伟与林苏凤夫妇把这有着百年历史的祖传工艺,完好地传承下来。“这手艺是我太爷爷辈传下来的,当时还有一个严苛的规定,就是传男不传女。”张松伟身材瘦长、面色黝黑,但却比常人更有力量,这都是长期拉面、背面练出来的。

  做索面是一项繁复的技艺,对温度和湿度的要求很高,一般制作的“黄金季”约为每年的霜降至开春这段时间。

  制作索面的工艺,也非常讲究,一般要经过近10道工序。“选择原料非常关键,我们用的是特级的高筋面粉,用的盐是定制的日晒盐,没有任何添加剂,面粉和盐比例按照10:1左右进行和面,经过‘二揉四捂’,然后开始拉面。”张松伟介绍,如何把面拉得又细又长,原理就是在于需要把绕有细条的竹棍插在两米高木架的高处,然后按住另一只竹棍往下拉,共拉三次,用力均匀。这道工序完成后,还需要开面,把丝丝缕缕的面分开,然后把挂满面的架子,拿到太阳底下晒,当天制作当天必须晒干。”

  而这,也就要求索面制作必须要在有阳光有风的日子才能进行。只要是晴天,在四合村的晒场上,便可看到一排排晒面的木架子,在阳光的照射下,细细的索面随风飘动,很是壮观。

  面晒好后,便要开始收面了。张松伟说,收面需要把面放在竹箩里,堆成八卦型,然后再剪开盘好,装入盒子,便可销售了。

  林苏凤说,自家的索面不仅村里的左邻右舍要来购买,还经常接到宁波市区、杭州、上海等客人的订单。

  在微信、微博等社交媒体的口碑传播下,本是藏在深巷里的索面声名远扬,不仅被列入北仑区非遗,更是引来香港、台湾、新加坡等地的客人慕名而来。

纠错:171964650@qq.com 编辑: 陈奉凤