“泡椒牛蛙是不是涨价了？”近日市民徐先生通过外卖平台点了一家知名泡椒牛蛙店的外卖，买单时发现除了包装费、配送费外，一份重庆泡椒牛蛙的售价为61元。而在他的印象中，这家店这道菜以前一直卖50元，“哪能一下子涨这么多？算算涨幅超过20%！”徐先生不禁犯起了嘀咕。
根据徐先生反映的情况，记者对牛蛙店及相关餐饮市场进行了调查。
堂食未涨价，外卖价确高了
该知名牛蛙店在宁波市区有4家连锁门店。昨天下午，记者来到位于江北区扬善路的一家门店。
记者翻阅了菜单，发现重庆泡椒牛蛙的价格为50元，重庆水煮鱼为80元一份，纸包豆腐为18元一份，酸辣土豆丝为15元一份，“价格都是原来的，没有调整过”，该店一位余姓店长向记者证实。
但记者发现该店的美团外卖价比堂食价高出一截。菜单上，重庆泡椒牛蛙61元,比堂食价贵11元；重庆水煮鱼98元，比堂食价贵18元；纸包豆腐22元，比堂食价贵4元；酸辣土豆丝18元一份，比堂食价贵3元。记者又点开“饿了么”APP，发现相关菜品的外卖价也绝大多数高于堂食价，但涨幅相对美团略低。在配送费上，美团则要低于“饿了么”。
牛蛙店的堂食菜单
饿了么订单截图
外卖贵过堂食是行业“潜规则”？
“外卖贵过堂食，这不是我们一家店这样做，很多餐饮店外卖都是这样的。”该店余店长向记者解释。
记者随后采访了多家餐饮企业，发现这种“外卖贵过堂食”现象并非个例，“两份菜单”在行业内较为普遍，个中原因也差不多，外卖平台要向商家收取佣金，行业内叫“抽佣”。
一位不愿透露姓名的餐饮负责人告诉记者，外卖包括餐食费、配送费、打包费，配送费（自建外卖配送团队的除外）全部由外卖平台拿走，剩下的餐食费、打包费累加后，平台再抽走一定比例的佣金。佣金在不同的城市、不同规模的餐饮企业有所不同，有15%、18%的，也有20%甚至更高的，宁波餐饮行业比较普遍的佣金 比例是20%及以上，首开外卖的商家佣金最高可达26%。
“这个佣金比例相当高，一般餐饮企业的毛利率也就40%-50%，减去平台佣金还有七七八八的推广费、促销费，商家所剩无几。”这位负责人抱怨说，外卖平台的发展有点类似于几年前的打车平台，从当初的“补贴优惠满天飞”到后面的垄断式运营、抽佣比例持续上涨，做外卖的成本也逐年上升。
转嫁消费者，最终伤的是谁？
“不做外卖，没生意；做外卖，又被第三方平台‘抽血’，太难了！”昨天，惊驾路上一家餐饮店老板直叹苦经。
在外卖的链条中，消费者、商家、平台处于博弈的三角中。市餐饮界人士郝加泰认为，外卖平台也需要赚钱，提供服务、收取佣金是正常的商业逻辑，但要适度；外卖平台的很多用户本身是价格敏感人群，平台各环节成本如果都转嫁到消费者身上，只会让很多人放弃外卖，最终受伤的还是平台。
最近一段时间，餐饮企业与外卖平台的冲突加速暴露。4月10日，广东省餐饮协会发布一则《广东餐饮行业致美团外卖联名交涉函》，称收到数百家餐饮企业的各类投诉，直指美团外卖的垄断和高佣金之举让众多餐饮商家不堪重负。美团也做出回应，称自诞生以来平台多年亏损，去年才扭亏为盈，八成佣金收入主要用来支付骑 手工资。近期因业务增加，又新招不少骑手，运营成本也增长明显。
对此，宁波市餐饮协会副会长张空认为，商家与平台之间应该是互利互惠的关系，双方共同为消费者提供服务。尤其在疫情之下，不少餐饮企业面临生存困境，外卖平台应支持餐饮企业共渡难关，下降佣金、减免费用等；另一方面，商家应通过社群营销、小程序、同业联合等形式积极自救“造血”，同时借助第三方平台的引流作用，不断适应新变化，化危为机，转型升级。记者 周晖
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