一提到夏至（6月21日），是不是就感觉有一股热气从脚心往上冒？民间也常用“夏至日头，晚娘拳头”来形容那种热的“毒辣”。
何以解热？嘬一口木莲冻好像挺爽！
炎炎夏日，这一碗木莲冻看着都凉爽。记者崔引 摄
一桶隔着容器也能感觉到凉意的水，将用布袋装起来的木莲籽浸到水中；
戴上手套，用双手使劲挤压布袋；
一会儿，原本透明的水变得略带黄褐色，水面上渐渐浮起一些泡沫，泡沫越来越多，就像是啤酒原浆一样；
一看时间，已经过去了40多分钟。
拎起布袋，木莲籽还是木莲籽，只是里面的果胶已经全部被滤到水里。
“干这一行，需要耐得住寂寞。”董香茂停下手上的动作。他刚刚完成的，正是制作木莲冻的最重要的环节之一。
挤压木莲籽，让果胶溶于水，很考验人的耐心。记者崔引 摄
用木莲籽制作木莲冻是“老”办法。对很多人，尤其是年轻一代来说，多半只知其是种植物，却不知其形状。
木莲的学名叫薜荔，是一种藤本植物，生长旺盛时会像爬山虎那样爬满整面墙。薜荔结出的果，有点像宁波话里的“酒盏”，上小下大。果里藏的，就是木莲籽。
薜荔多是野生的，很少有人专门种植。
现在已经是薜荔结果的时节，但在董香茂看来，此时的籽太嫩，最好等到七八月份。
瓶子里褐色一粒粒的就是木莲籽。记者崔引 摄
做木莲冻不是没有偷懒的办法，比如直接用木莲粉冲泡。董香茂更习惯用“老底子”的办法，为的是追求口感。
他的老家在嵊州。有一年，他回老家，用木莲籽做了一回木莲冻给80多岁的母亲吃。
“我已经有60多年没吃到这个味道了，没想到到头来还是我儿子做给我吃。”董香茂至今记得母亲的这句话。
他的母亲还说，以前为了吃上这一碗木莲冻，得走十几里的路特地跑到镇上去。
董香茂的店开在鄞州区南演武街和文景街交叉口的位置。每年四月底到九月，他都会售卖手工木莲冻。
跑来吃木莲冻的大致有两类人，一类是年轻人和小孩，图得是凉快；一类是上了年纪的老人，吃得是情怀。
“60多年没吃到这个味道”，像这样的话，他不止一次从特地跑来店里买木莲冻的上了年纪的顾客口中听到过。
这更加坚定了他“做好传承”，“让更多人有机会吃到小时候的味道”的想法。
董香茂做木莲冻的时间不长，但他希望能让更多人尝到小时候的味道。记者崔引 摄
对制作木莲冻来说，凝固的过程也很重要。
现在用到比较多的是现成的食用凝固剂，而在过去，人们往往习惯用“中华牙膏”来代替凝固剂。
“非得是中华牙膏，其他牙膏都不行。”董香茂笑着说，这也是为什么在很多人记忆中，木莲冻总是带着一股牙膏味。
等待木莲冻凝固的过程同样很考验人的耐心和定力。
“保持温度在15℃以下，最起码冻2个小时，最好是冻一个晚上。”这也是董香茂在一次又一次尝试中总结出的经验。
他坦言，也曾试过“速战速决”，冻了差不多2小时就拿出来，结果以失败告终，“得出一个结论，做事情还是要认真一些。”
把木莲冻放入冰库，等待其凝固。记者崔引 摄
随着夏至的到来，木莲冻的销售也进入旺季。
通常，每年到这个节气，天气就会在“没有最热，只有更热”的路上一往直前，正如民间传唱的那样——
“夏至入头九，羽扇握在手；二九一十八，脱冠着罗纱；三九二十七，出门汗欲滴；四九三十六，卷席露天宿；五九四十五，炎秋似老虎；六九五十四，乘凉进庙祠……”
何以解热？
过去没有冰箱，也没有让人眼花缭乱的冷饮。人们多会用井水或溪水来制作木莲冻，也会把做好的木莲冻浸在井水里，任由凉意一点点沁入。
就像作家周作人在《园里的植物》里提到的：“木莲藤缠绕上树，长得很高，结莲房般的果实，可以用井水揉搓，做成凉粉一类的东西，叫作木莲豆腐”。
而这也是木莲冻作为夏至冰品的特点：没有刺激的冰，却有沁人心脾的凉。尤其是搭配上薄荷糖水，顿时让原本无味的木莲冻有了“灵魂”。
宁波晚报 记者 石承承
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