民间有这样的说法：“骨头汤补钙，多喝点，能长高！” 大家都知道，钙在体内的分布主要是在骨骼、牙齿，支持人体的运动和咀嚼能力。于是在“吃啥补啥”的认识下，人们普遍认为喝骨头汤能补钙。事实真是这样的么？近日，宁波市食品检验检测研究院做了一个“骨头汤能否有效补钙”的科普实验。我们来一起看看。
实验方案：
实验选取常用熬汤的各类骨头，按照家常熬制骨头汤的做法，对汤中的钙含量以及常见食物的钙含量进行检测分析，实验方案如下：
一、选材
选取市场上日常用于炖汤的3个不同品种猪（黑猪、土猪、普通猪）的筒骨、蹄子和排骨三种材料作为试验对象。
二、取样及炖煮方案
市场上随机抽取3个品种猪的筒骨、蹄子、排骨各2份作为测试样本，每份约750克，加适量水，按照家常炖煮方法和高压锅炖煮方法，保持炖煮最后汤量约为1.3L。比对不同类型猪骨头不同部位不同炖煮方法钙含量的差别。
从左至右依次为黑猪筒骨、猪蹄、排骨
从左至右依次为普通猪排骨、筒骨、猪蹄
从左至右依次为土猪排骨、筒骨、猪蹄
三、检测方案
将骨头汤按照GB 5009.268-2016 《食品安全国家标准食品中多元素的测定》第二法电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）进行钙含量测定。
四、实验步骤
步骤（1）：将三种猪的三个部位猪骨头进行焯水加工，然后放入高压锅和家常大锅两种不同锅具中炖煮成骨头汤。
选取猪的三个部位分别加工中
用家常大锅炖煮中
用高压锅炖煮中
步骤（2）：经过家常大锅50-70分钟、高压锅20-40分钟的炖煮，三种猪的三个部位分别炖煮成骨头汤。
步骤（3）：将骨头汤盛到容器中进行计量，并完成每一种炖煮方式下不同部位骨头汤的采样。
骨头汤倒入容器中进行计量
五、与普通食品比对
检测普通食品（豆浆、矿泉水、牛奶等）中钙的含量，与骨头汤中的钙含量做对比。
六、实验结果
表1：各类骨头汤中钙的含量
表2：普通食品中钙的含量
由表1可知，各类骨头汤的钙含量都在5mg/L左右。由表2可知，各类食品中的钙含量大小为：鲜牛奶＞豆浆＞矿泉水＞自来水。
其中，骨头中钙的含量和自来水中的钙含量相当，但远远低于豆浆和牛奶中的钙含量。
实验结果：
根据实验结果可知，“喝骨头汤能补钙”这种说法是不科学的。虽然骨头的钙含量很高，但其主要是以羟基磷灰石的形式存在，并不溶于水，人体要从骨头汤中摄入更多的钙，几乎是不可能的，因为，钙只有完全转化为离子状态，才能在人体的肠道内被吸收。骨头汤不补钙，但不补钙不等于对骨骼没好处。
需要补钙的人，建议每天饮用适量的牛奶，同时还要多吃绿叶蔬菜、豆制品和坚果来达到每日所需。
本实验由宁波市产品食品质量检验研究院实行并且提供相关数据
记者 毛雷君
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