中国宁波网记者沈孙晖 通讯员吴敏勇

　　潮水退去，象山定塘镇英山渡大片泥泞的滩涂显露出来。不一会儿，一只只红钳蟹从藏身的小洞里钻出来，在滩涂上“横行霸道”，不停觅食，煞是壮观。

　　红钳蟹 又名“招潮蟹”，体深褐色、足红色，十分机警，只要有人踏入海涂，它们一个个以最快的速度钻进洞里。

　　定塘镇英山村村民欧后文今年55岁，有40多年的捉蟹经验。只见他穿着一双定制的护脚套踏入滩涂，手脚并用动作麻溜，不到2小时就斩获了半桶红钳蟹。

　　老欧捉红钳蟹有一套“独门绝技”：看到泥涂上有一个个小洞，会先用脚尖伸进泥里隔开海水，防止红钳蟹逃跑，再用手一抓，直接把蟹丢进赶海桶。“用这种方法，红钳蟹就不会乱跑了，基本不会失手。”老欧笑着说。

　　从儿时开始，欧后文每年夏季都会在滩涂捉红钳蟹，回家再用石具制成红钳蟹酱。而他亲手加工的蟹酱，是当地不可多得的美味蘸料。

　　回家后，老欧向记者展示了如何制作红钳蟹酱：将红钳蟹一个个洗干净，沥干水分；再将蟹倒入捣臼，一点点捣烂；撒入一定比例的食盐及剁碎的生姜末，调拌均匀；腌制十几个小时后即成了蟹酱，分次取食时酌加米醋等调料。

　　“一般5斤蟹要捣磨1小时以上，制成的蟹酱可以保存一年时间。”吃了一辈子的红钳蟹酱，老欧一家人还是贪恋这一口。

　　他说，将芋头、茭白、萝卜等蒸熟，再用红钳蟹酱作蘸料，菜的原汁原味伴着蟹酱的鲜美，让人唇齿留香。抑或直接舀一勺放入汤里，那味道更是“鲜得掉眉毛”。

　　“现在全镇下滩涂捉红钳蟹的不到10户了，欧后文是较年轻的一个，希望他继续保留这门手艺的制作方法，传承这道舌尖上的美食。”定塘镇旅游办负责人介绍，目前镇里正在开发“田园定塘”系列乡村旅游伴手礼，把老底子的味道留下来。

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