央视记者在体验、拍摄鄞州美食制作过程。(金慧君 摄)
“步步高升”的年糕、“独占鳌头”的冰糖甲鱼、“送吉送利”的酒糟鸡……刚刚过去的春节长假，一道道寓意美好的宁波美食频频亮相在媒体报道中，挑动着视觉神经的同时，也把一拨拨“耳听为虚、眼见为实”的周边游客带到了宁波。
据“浙里过大年，宁波‘游’你很好”活动组委会统计，“寻甬城年味，尝甬菜百碗”活动带动客流量明显增长，鄞州、镇海、宁海等地旅游饭店结合春节民俗，制作了50道“甬菜百碗”配送产品，受到市民欢迎；慈城、鼓楼沿、城隍庙、南塘老街、韩岭老街等地推出的尝非遗小吃、逛文创大街活动吸引了众多游客，日均客流量创下历史新高。
“诗画浙江·百县千碗”工程自2018年8月启动以来，我市文化和旅游部门会同相关部门扎实推进“诗画浙江·甬菜百碗·海鲜美味”工程三年行动计划，以美食拓品牌、以品牌促产业，逐渐将宁波美食打造成文旅产业融合新亮点和旅游市场拓展新IP。
美食＋旅游，“甬菜百碗”成引流新招牌
云龙镇上赛龙舟、尝“划水”美味，东吴老街打年糕、做汤圆，咸祥海边住民宿、烤香鳗……今年春节，鄞州区把旅游体验与品尝美食活动结合起来，长假人气陡升，七天时间累计接待游客30万人次，实现营业收入逾2000万元，比2019年同期增长18.6%。
这已经不是鄞州区第一次感受到美食美味对游客的诱惑力。自从鄞州美食受到央视关注后，该区文化旅游部门在2019年年底启动“镇镇十碗”选拔活动，并在此基础上成功推出“鄞州十大碗”，咸祥马鲛鱼、瞻岐敲骨浆、鄞式烤天菜、大嵩米馒头等鄞州知名的冷菜、热菜和点心均名列其中。
“通过特色挖掘、文化赋能和品牌推广，目前‘镇镇十碗’和‘鄞州十大碗’已经成为区内旅游企业和乡村景区招徕游客的招牌菜。”鄞州区文化和广电旅游体育局相关负责人说，今年将加大“甬菜百碗”体验店和美食街区建设和推广力度，让更多的游客通过美食了解鄞州、爱上宁波。
“诗画浙江·甬菜百碗·海鲜美味”工程三年行动计划开展以来，围绕“海丝古港微笑宁波”城市旅游主题，大力弘扬宁波海鲜美食文化，着力打造“甬菜百碗·天一夜宴”美食品牌；各区县(市)相继推出“象山十六碗”“宁海霞客宴”“钱湖十大碗”“余姚十二围千”“慈溪味道”等特色美食品牌。依托“一村一品”“一菜一品”优势，全市目前共推出“甬菜百碗”系列菜品126道，相关部门还研发推出宁波“新十大名菜”，培育形成宁波菜博物馆和“象山味道”研发中心。
经过短短两年多时间的打造，“甬菜百碗”市场规模不断扩大。目前已创建“诗画浙江·百县千碗”省级体验店36家、市级体验店48家，宁海霞客食府被列入浙江省首批“诗画浙江·百县千碗”体验店名单。结合中东欧博览会、文旅博览会、宁波旅游节、宁波美食节、宁波食博会、内地游学联盟大会等载体，“诗画浙江·百县千碗”美食展示展销、厨艺比拼、游客互动等活动热闹非凡，千万游客品尝到“甬菜百碗·海鲜美味”的真正味道。上海百家宁波海鲜店还推出“品海鲜、游宁波”活动。
文旅融合，让“宁波味道”香飘四海
为了让以“甬菜百碗”为代表的宁波美食走出去，下一步，市文化旅游、商务等部门将紧扣“标准引领、质量提升、文化挖掘、技术传承”等工作要求，着力打造“甬菜百碗”十大美食、十大厨师、十大美食讲解员、十大美食示范店、十大主题文化名宴，全面提升“甬菜百碗”的品牌含金量，让“宁波味道”香飘四海。
强化“甬菜百碗”标准化管理，对现有126个菜品进行全面梳理，对菜名、制作方法、烹调要点、菜肴特色等统一格式，整理成册、汇编发行；统一形象，设计“甬菜百碗”LOGO，注册相关商标，统一各级美食体验店宣传规范，便于宣传与推广。
“宁波美食要走得更远，关键还是文化内涵的挖掘。”市文化广电旅游局相关工作人员透露，将全面梳理“甬菜百碗”文化典故，组建“甬菜百碗”工匠技艺团，开发名菜名宴；梳理“甬菜百碗”文化脉络，以“一菜一品”“名宴典故”等形式评选“甬菜百碗”十大主题文化名宴。记者张正伟 通讯员金慧君 孙亚玲
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