路林市场大水产交易区。
8月1日，我市部分渔船将结束休渔，出海作业。届时，市民又能吃上新鲜的东海海鲜了。
宁波人的餐桌离不开海鲜，而且又特别喜欢“热气货”。每到伏休季，没有了鲜美的鱼虾蟹，让不少人觉得“苦夏”难熬。但今年情况有所不同，“马大嫂”们发现，菜场里“热气货”海水产品明显增多，即使是冻品，滋味也比之前鲜美了许多。“休渔期海鲜并不缺啊，而且品种还多了。”鄞州都市森林小区居民钟先生说。
为何伏季休渔期，市民依旧有海鲜吃，还吃得鲜美可口？水产行业人士说，这是市场给产业带来的新动力，技术进步，供应链提升，让宁波人的餐桌一年四季海鲜不断档。
钓船大增钓来的“热气鱼”受追捧
周大姐在鄞州宋诏桥菜场附近开了一间水产铺，5月进入伏休季以后，她的铺子里，鲳鱼、带鱼、鱿鱼等海产品一直没断过，还多了黑鲷、虎头鱼等品种。“很多是钓上来的正宗‘热气货’，很是畅销！”周大姐笑眯眯地说。
伏季休渔，拖网船、流网船等一律进港“歇业”，唯有钓具作业渔船可继续在海上生产作业。象山县水利与渔业局渔业产业科科长陈挺说，钓具作业很“火”，两年前，象山钓具渔船才20来艘，现在已有50多艘了，翻了一番多，“还有不少渔民要加入这行。”
这几天，象山石浦镇石浦渔村党支部书记吴林祥忙着组织抗台，村里的100多条渔船躲进蟹钳港避风。“光我们村，就有10多条海钓船呢，是全县最多的！”吴书记说。
老吴也是打渔人出身，早两年，他花了约50万元，把自家的拖网渔船改成了钓具渔船。“当初想法很简单，现在休渔期延长到了5个月，拖网船捕鱼挣钱越来越难，而钓具船一年四季都可作业。”老吴说，现在看来，这条转型路走对了。
钓具渔船多使用延绳钓，但用下来，老吴觉得还是人工手钓方式更好。象山的钓具渔船平时多在春晓油气田南面海域作业，船员在钓竿上装上假饵和青占鱼肉，主要是钓带鱼，其他如石斑鱼、虎头鱼、马鲛鱼等也有，量比较少。钓具船的管理也不一样，船员的工资按各自的产量计算，多钓多得，一艘船一天能钓上约400公斤带鱼，由渔供船直接运上岸销售。“批发价每公斤50元，比拖网捕来的要高一倍多。”老吴说。
钓具作业，钓上来的都是大鱼，也不会破坏海底环境，对海洋渔业资源杀伤力最小。“钓船作业时基本不动，油耗也省好多。”老吴算了笔账，与拖网渔船相比，钓船员工的用工成本能省三分之一左右，一年到头都能生产，钓来的鱼还能卖高价，综合效益明显高出许多，“现在，我们积极推动村里的渔船转换作业类型，改成钓具船，也希望政策方面多给予扶持。”
宁波绿顺水产公司总经理虞卫珍告诉记者，钓具渔获物以前多是进口，比如韩国来的带鱼、马鲛鱼等，现在随着国内钓具渔船的增多，钓来的海鱼数量、品种增长很快，高档货慢慢大众化。宁波市场上的钓带鱼，除了本地船钓来的，还有来自舟山及台州的玉环、温岭等地的，每天上市量在10吨左右。钓上来的鲜活海鱼，打破了以前伏休季仅有冻品鱼的供给状态，尽管零售价稍贵，依旧很受消费者追捧，特别是为大小海鲜餐馆度夏提供了好食材，活跃了夏日经济。
钓上来的大海鳗，身价倍增。
超低温冷冻让冻品鱼虾“鲜活”起来
上周四下午，记者来到路林水产市场的大水产交易区。大批的冷藏车排成两列，一箱箱冻品码放整齐，各地摊贩忙着来进货，很是热闹。
大水产交易区有300多家商户，最近一段时间，每天的交易量在70吨左右。伏休季，每天全市七成的海水产冻品从这里进出。记者一摊摊看过去，很多冷冻的黄鱼、活皮虾、鲳鱼等色泽鲜亮，乍一看，与冰鲜货没啥两样。虞卫珍说，这些卖相好的冻品，多是用了超低温冷冻技术，这也是海鲜保鲜供给的一个新趋势。
宁波人的海鲜食谱，大(小)黄鱼、鲳鱼、带鱼、乌贼是四大常驻品种。常规的冷库温度一般在零下20摄氏度左右，水产品一放久，水分抽干，鲜度变差，鱼身还发黄，卖不出好价钱。在鲜活海产上市旺季，冻品受冷遇，即便在禁渔期，口感不佳的冻品也往往不受消费者“待见”。
保鲜技术的改进，让冻品鱼虾“鲜”起来，重新获得消费者的认可。早在两年前，象山部分渔民和加工企业就引进了超低温保鲜技术。高塘岛上不少渔民购置了冷冻温度可达零下60摄氏度的超低温冷柜，个别冷库甚至用上了添加液氮技术，让冷冻鱼虾留住鲜美滋味。
鹤浦镇船老大谷乾波告诉记者，他新造的渔船上加装了三只超低温冷柜，“捕获的海鲜即便冻上几个月，吃起来味道依旧鲜美，不输‘热气货’。”据悉，目前还有一种新的低温快速微冻技术，最多只要半小时就能把鱼虾从外到内冻结，比常规冷库冻结速度快了20多倍，更好地锁住水分和鲜度。
虞卫珍告诉记者，今年伏休季，宁波市场上冻品供应充足，比如冻鲳鱼，个大肉厚，表面鲜亮。其中最明显的变化是活皮虾，已大量采用超低温冷冻，虾体发黑情况大为改观，头、身不会断，卖相、鲜度都上去了，零售价长期维持在每公斤百元以上，且一年四季都有销售，效益大大提升。
“现在很多冷库和高档餐馆争相进行超低温改造，技术先进的，海产品冻上一两年，依旧‘颜值’很高。”虞卫珍说，有些经济条件好的家庭，还另外采购超低温冰柜，在伏休之前冻上一批海鲜，也很实用。这种民用冰柜，价格在数千元至万元之间，就是耗电厉害些，很受“老饕”们的喜爱。
养殖水产、进口海鲜丰富夏日餐桌。
养殖水产品种多洋海鲜热度上升
伏休季，鲜活的海产也不缺。这其中，养殖技术和远程活鲜运输的进步，功劳甚大。
6月份，在宁海西店的一家养殖场，工人们陆续捕获舌鳎鱼。养了一年多的舌鳎鱼，每条重近1公斤，在鱼缸里慢悠悠地游动。“这些鱼主要供应高档餐馆，因为是活的，能卖到每公斤180元。”养殖场负责人说。
活蹦乱跳的南美白对虾、基围虾、江白虾，还有青蟹、鲻鱼等，这些鲜活的养殖水产，成为夏日水产市场的宠儿。经过多年发展，宁波虾养殖产业走在全省前列，单设施化的养虾塘就有近万亩。从5月底起，肥壮的南美白对虾大量上市。奉化裘村养殖户卓仁强说，今年的虾普遍养得好，零售价不到每公斤60元，堪称价廉物美。
此外，象山、宁海等地的养殖户还探索罗氏沼虾、金刚虾等新品种养殖，市场前景乐观。市海洋与渔业研究院院长斯烈钢说，从海水鱼养殖看，鲻鱼很适合“跑道”养殖，投苗密度高，生长快，味道又好，是一个值得发展的品种。
本土养殖水产“八仙过海”，各种洋水产也来凑热闹，使市民餐桌日益丰盛。福建人汪东在路林市场经营进口活水产已三年了。“这几年外国进口的新品种多起来了，宁波人的消费热点也在变。”他告诉记者，比如办婚宴，很多人不用澳洲龙虾、象鼻蚌这类常见货，换成帝王蟹、太子蟹、法国生蚝等，甚至连海胆这类小众产品，关注度也日益提升，“进口的生蚝，价格是国产养殖的好几倍，来买的人还是蛮多的。”
去年兴起的生活团购，正以迅猛的速度进入千家万户。手机上点点，各种海鲜、蔬菜就送进家门。市民董女士喜欢吃海鲜，手机上装了好几个买菜APP，看到哪里有实惠就下单，好几次花90多元买到波士顿龙虾，比市场价便宜几十元，“感觉很方便，特别是一些高档海鲜，时不时能抢到促销价。”
汪东告诉记者，上海是华东地区最大的进口海鲜集散地，随着冷链保鲜技术的提升，生活团购APP把大量进口海鲜从上海直接卖到宁波市场，这对原来的批发零售模式带来了新冲击。“作为批发商，我们要适应这个变化，开始参与到团购消费中。供应渠道多了，消费者选择面大了，终究是好事。”汪东说。
记者 余建文 通讯员 汪洋 图片均由余建文摄
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