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40年老手艺!很多宁波人超爱这一口
2021-08-06 06:46:26 稿源: 中国宁波网  

豆沙蛋黄月饼

  “小饼如嚼月,中有酥与饴。”离中秋佳节还有一个多月,街头已经飘出了月饼香。

  很多宁波人对老底子月饼情有独钟,喜欢这口酥香松脆的味道,听说宁海一家浙江省老字号的月饼非常优秀,我们一起去探访吧……

  在宁海县跃龙街道,马路边门面小小的草湖食品现烤月饼店,香气四溢……

两位项大姐都是做月饼的好手。

  走进店里,一看大姐们做月饼的架势,都是“老手势”,两位大姐都姓项,都是宁海草湖村人,做手工月饼已经40年,厂里很多师傅都如此。

  油皮包酥皮,摊平、折叠,几经反复,油皮和酥皮越摊越薄,层次也越来越多。然后卷起来,折成一个个小小的剂子,每个剂子30克左右。

  大姐是一把准,每个剂子分量八九不离十。剂子放在手心捏成薄片。裹入35克的馅料,皮子拎起后轻轻捏一下,放入圆环中轻轻按压,一只扁扁、圆圆的馅饼就做成了。皮子呈半透明,馅料隐约可见,几乎被撑破。

  馅料都是新鲜准备的。先说说蛋黄红豆沙,一只只咸鸭蛋新鲜敲开,蛋黄暗暗生油,松松沙沙的,搭配一块红豆沙,妥妥的咸甜口。而核桃芝麻馅,黑芝麻先炒香,核桃仁、松子颗粒饱满,不掺一点点面粉。

  饼胚做好后,芝麻核桃馅的表皮还要撒上一层黑芝麻,添香并和蛋黄馅月饼有个区别。

月饼烤好了,饼香四溢。

  饼胚放入烤箱,20分钟后,月饼火热出炉,饼香四溢。哇,流口水呢!

  稍微晾凉后,对半拗开,芝麻核桃馅的核桃仁清晰可见;蛋黄豆沙馅的咸蛋黄微微冒油。酥皮层层叠叠,片片薄如蝉翼。

  轻轻咬一口,皮酥,馅足,甜度合适,口味、品质都拿捏得死死的,太好吃了!

编辑: 杜寅纠错:171964650@qq.com

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40年老手艺!很多宁波人超爱这一口

稿源: 中国宁波网 2021-08-06 06:46:26

豆沙蛋黄月饼

  “小饼如嚼月,中有酥与饴。”离中秋佳节还有一个多月,街头已经飘出了月饼香。

  很多宁波人对老底子月饼情有独钟,喜欢这口酥香松脆的味道,听说宁海一家浙江省老字号的月饼非常优秀,我们一起去探访吧……

  在宁海县跃龙街道,马路边门面小小的草湖食品现烤月饼店,香气四溢……

两位项大姐都是做月饼的好手。

  走进店里,一看大姐们做月饼的架势,都是“老手势”,两位大姐都姓项,都是宁海草湖村人,做手工月饼已经40年,厂里很多师傅都如此。

  油皮包酥皮,摊平、折叠,几经反复,油皮和酥皮越摊越薄,层次也越来越多。然后卷起来,折成一个个小小的剂子,每个剂子30克左右。

  大姐是一把准,每个剂子分量八九不离十。剂子放在手心捏成薄片。裹入35克的馅料,皮子拎起后轻轻捏一下,放入圆环中轻轻按压,一只扁扁、圆圆的馅饼就做成了。皮子呈半透明,馅料隐约可见,几乎被撑破。

  馅料都是新鲜准备的。先说说蛋黄红豆沙,一只只咸鸭蛋新鲜敲开,蛋黄暗暗生油,松松沙沙的,搭配一块红豆沙,妥妥的咸甜口。而核桃芝麻馅,黑芝麻先炒香,核桃仁、松子颗粒饱满,不掺一点点面粉。

  饼胚做好后,芝麻核桃馅的表皮还要撒上一层黑芝麻,添香并和蛋黄馅月饼有个区别。

月饼烤好了,饼香四溢。

  饼胚放入烤箱,20分钟后,月饼火热出炉,饼香四溢。哇,流口水呢!

  稍微晾凉后,对半拗开,芝麻核桃馅的核桃仁清晰可见;蛋黄豆沙馅的咸蛋黄微微冒油。酥皮层层叠叠,片片薄如蝉翼。

  轻轻咬一口,皮酥,馅足,甜度合适,口味、品质都拿捏得死死的,太好吃了!

纠错:171964650@qq.com 编辑: 杜寅