这两天，不少宁波人的舌头被“包子香”席卷了。从8月2日开始，肯德基和知味观联名推出的小笼包正式在宁波地区的门店销售。几乎是同一时间，象山有名的黄家桥包子铺也在市区开出了第一家分店。店门口长长的队伍在朋友圈、微信群等社交平台上赚足了眼球，也让“什么样的包子可以代表宁波”再次成为话题。
过了饭点，门口依旧排满了人
8月6日上午，记者来到了位于金融硅谷的黄家桥包子铺。
尽管天气炎热，而且过了吃早点的时间，但店门口的队伍还是排满了大半个人行道。一位正在排队的女士告诉记者，这还不算长的，早上8点多她第一次来的时候，至少排了30多人。“我当时就被吓回去了，不过当时是早餐高峰，本来想现在应该空一点，没想到还是要排队。”这位女士笑着说，她在附近的写字楼上班，前两天试营业也来排队了。当记者询问包子的味道如何时，她点了点头，“还行，我们办公室有老家是象山的同事，就说在当地这个包子非常有名。”
随后，记者在店里看到，透明厨房里几位面点师正在忙着包包子，一位负责收银和发货。因为打6折，当天的包子售价1.5元一个。除了包子，还有豆浆、紫菜汤、绿豆汤。记者粗粗算了下，一屉包子从上蒸锅到出炉大概是10分钟左右，前后两三屉交替进出锅，还是没法满足排队的消费者，后来的人差不多要排上二三十分钟才能买到。
二代继承家业到市区开店
说到黄家桥包子，在象山当地可谓是家喻户晓。创始人姓潘，因为最早开在黄家桥这个地方，所以包子铺也用了这个名字。30多年过去，门店也开出了四五家，都是由最早的创始人潘女士自家姐妹经营的。
包子店负责人鲁幸滋告诉记者，他是创始人潘女士妹妹的女婿，这家店是他们家族里几个小辈一起打理的，也算是二代继承家业了。店是7月30日开始试营业的，8月7日正式营业了。
“在象山的时候，就有不少宁波的社区团购跟我们下订单。几年下来累积了一定的名气以及客户基础，最后大家觉得宁波的市场应该有挖掘的潜力，所以几个人一合计，就在这里开了店。”鲁幸滋说开店的事没怎么做广告，也是食客帮忙做了宣传，这几天生意特别好。他们每天7点开门，但是5点多就要到店里忙起来，象山那边只做早餐，但宁波这里他们要营业到下午1点多才结束。
尽管是继承了上一代的事业，不过对于未来，年轻人有自己的打算：“我们还是希望能把店的规模做大。例如后续可以打造从加工到销售的闭环，并形成品牌进入商超销售。”
铁打的消费者，流水的包子铺
市民在排队买包子。
黄家桥包子真的有这么好吃，值得消费者排上半小时的队购买吗？记者也随机询问了几位购买过的消费者。得到的答案各有不同，有些认为因为包子的肉馅是手工剁的，而且瘦肉比例比较高，吃起来很有嚼劲，味道确实可以。而另一部分则认为味道是比一些街边小店好些，但并没有太惊艳的感觉，购买过程太辛苦有些不值得。
营销专家王珊告诉记者，黄家桥包子铺受到宁波城区市民热捧，既有消费者的猎奇跟风心理，也有包子本身质量的原因，再加上网络时代的加持，爆款就这样形成了。“因为这个品牌在象山积累了不错的口碑，到宁波后也会有一定人际传播的基础，而消费者往往也有跟风下单的心理。如果一款产品品质不是太差，基本还是会有一个不错的销路的。”
不过她也表示，在快消品行业，风头来得快去得快的情况普遍存在，商家如果想做到“长青”，还是要多从产品本身的品质保障下功夫，才能在消费者热情消退之后，还能有立身之本。
正如王珊所说，在黄家桥之前，宁波也有不少走红的包子品牌。例如号称使用黑猪肉，每只包子售价6元，被坊间戏称为“包子中的贵族”的老清朝包子铺；贵出天际线，一般人不敢轻易尝试的鼎泰丰；因为包子皮厚肉厚汁水多，还有个“不正经”的店名，而被不少人记住的牛郎湾包子铺；宁海地方特色浓郁的灶访汤包；开了多年，群众基础雄厚的顺波包子；另外，类似汉理翔、缸鸭狗、味一这样的老牌点心店的包子，也各有自己的拥趸。
这其中，一些在火过一阵就销声匿迹了，另一些则依旧坚挺着。宁波晚报记者黎莉文/摄
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