“开了30多年饭店，春节期间歇业今年还是头一遭。”这是高新区一家老牌平价饭店负责人陈女士的感慨。面对新冠疫情，该饭店权衡再三决定，员工提前放假，2月初复工。
而海曙西河街上一家郭巨甬府宁波菜餐厅员工却告诉记者，近日，年夜饭预订呈逐日升温势头。“1月21日晚的18个包厢已全部订出去，排队的还有十多桌。”
记者抽样调查了30余家星级酒店、老字号饭店、餐饮连锁店发现，今年年夜饭预订可谓“冰火两重天”，甬城餐饮市场在复苏中也面临一些不确定性因素困扰。
年夜饭预订
年夜饭预订：星级酒店尚有空余，热门酒店基本告罄
1月6日、7日，记者抽样调查了星级酒店、大中型餐饮企业、社区店、商业综合体所属餐饮等30多家宁波餐饮企业年夜饭预定情况。
星级酒店中，香格里拉酒店、南苑饭店的年夜饭预订尚有空余。其中，南苑饭店的年夜饭基本按包厢600元/人、大厅300元/人的标准；香格里拉香宫包厢年夜饭，十人席标准为5999元/桌至8999元/桌不等。
宁波某星级酒店的餐厅
大中型餐饮酒店中，状元楼、石浦、宁海食府、东福园、天港禧悦等人气较高的酒店年夜饭预订基本售罄。
餐饮面积超2万平方米的状元楼东部新城厅，24个包厢全部订满，大厅位也余下不多，餐标人均300元以上；状元楼和义店，19个包厢还余2个中包，包厢消费标准5000元/桌以上，大厅消费标准3500元/桌以上。
天一广场新石浦大酒店，30多个包厢只剩余一两个包厢，包厢消费标准4500元/桌以上，大厅消费标准3000元/桌以上。
宁海食府孝闻店，10余个包厢全部订满，只剩余大厅位，消费标准为2999元/桌、3599元/桌。
老字号饭店东福园4家连锁门店中，东部新城、南塘尊宴、鼓楼店的包厢已所余不多，包厢餐标为2988元/桌至4888元/桌不等。
虽然年夜饭预订较为红火，但正月初一至初六，宁波大中型餐饮酒店的包厢资源相对宽裕，目前均可比较方便地订到。
部分酒店预订电话“无人接听”，社区餐饮暂停较多
记者在拨打部分酒店预订电话时，不时接收到电话“无人接听”的提示。这是怎么回事？
记者通过线上和线下等渠道证实，截至1月8日，部分酒店处于临时歇业状态。比如，南铂壹号天童南路店、宁海食府北岸琴森店、涌香海鲜餐厅、甬上名灶环城西路店、美宴明州里店等均暂时关闭；老宁波1381旗下7家门店中，3家门店暂时关闭；郭巨甬府宁波菜临时关闭了集士港店，只保留了西河街店……多数酒店暂时闭店时间从去年12月下旬起，将持续至1月下旬或2月初。
宁波某餐饮酒店的临时闭店通知
记者调查中发现，社区餐饮店是提前闭店的“重灾区”之一。比如，人气较旺的阿马蛋汤天水店、高新区舒乐饭店等平价社区餐饮店均暂停营业。据多位餐饮资深人士估算，目前，暂停营业的宁波小规模社区餐饮店达5成左右。
一家社区餐饮店的临时闭店告示。
而商业综合体餐饮的年夜饭预订也不愠不火。
金牌外婆家阪急店客服表示，1月21日除夕，商场将营业至下午5点，对于吃年夜饭的顾客，商场会保留几部电梯便于通行。目前，年夜饭的位置还有不少，可以挑位。
探鱼高鑫广场店客服称，往年除夕，门店经营时间均与商场保持一致，比如，去年除夕营业至下午2点，正月初一起恢复至正常营业时间。今年除夕的营业时间还在等商场通知，估计情况差不多，只做半天生意。
市场现状：前期消费需求剧减，劳动力缺口增大
年夜饭行情是宁波餐饮市场的一个缩影。去年12月中下旬以来，由于受到新冠疫情冲击，宁波酒店就餐人数急剧减少，加上厨师、服务员大面积“中招”，很多餐饮企业经营艰难。
“这一波疫情的影响可以用‘巨大’来形容。”宁波市餐饮业与烹饪协会秘书长李阳辉表示，最近一个月，餐企经营压力特别大，大中型餐饮、小型社区店有相当部分暂停营业、提前放假或合并经营，商业综合体餐饮由于与商场有合约，也在艰难支撑。
宁波一家海鲜餐厅
“从年夜饭预订来看，今年行情要明显差于往年。”李阳辉表示，往年，除夕前一个月左右，宁波各餐饮企业的年夜饭均基本售罄。今年，距离过年仅有两周时间，在部分餐企暂停营业的情况下，坚守经营的餐饮企业中仍有部分餐企出现“未吃饱”现象。
“500平方米至1000平方米的餐饮店，一般需要员工二三十人。去年12月，一天才做四五桌生意，开一天亏一天。所以，我们只能压缩经营规模，关一家店，保留一家店，两店员工凑在一起，才勉强支撑下来。”一家中型餐饮店负责人王先生告诉记者，餐饮行业是劳动密集型行业，人员工资占大头。“我一些开餐饮的朋友干脆提前放假，让员工回家过年。”
烟火气回归，甬城餐饮市场正在复苏中
“从最近一周的客流量、预订数来看，宁波餐饮市场正在逐步复苏，烟火气又回来了。”宁波石浦酒店集团相关负责人郝加泰表示。
据悉，石浦集团全部门店经营正常，这个周末，生意好的门店包厢使用率已接近80%，一些门店停车场开始停满了车。
”密切关注餐企动向的李阳辉发现，随着“阳康”人群持续扩大，外出就餐意愿增强。这个周末，一些前期暂停营业的餐企陆续复业。
“有的餐企生意挺火爆。”李阳辉认为，目前，困扰餐企的因素主要有二：一是，市场复苏进程如何？目前仍有不确定性；二是，员工缺口如何补上？如果市场短期内迅速回暖，员工不足是企业面临的主要难题。
“我们歇业了10天左右，近日恢复营业了，除夕，包厢、大厅位都有，可以挑。”天宫庄园西江古村饭店客服经理非常热情地“揽客”。同样热情的还有宁波书城甬尚人家饭店，营销经理主动打来电话：“目前刚刚恢复营业，开始接受年夜饭预订，先到先得，请趁早。”
东南财金 记者 周晖
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