宁网编前语

　　虎归深山兔出园，乾坤明朗祥瑞添！又到了中华民族最隆重的传统佳节。

　　年，是短暂的停顿，欢庆丰收；年，更是全新的开始，为新的征程擂响战鼓。

　　宁波日报、中国宁波网、甬派客户端携手象山影视城，推出“寻找宁波年味”系列报道，探寻家乡各种有滋有味的年俗活动，体验宁波独特的年味。

　　中国宁波网记者孙肖 许天长 通讯员叶晶晶 张杨 文/摄

　　宁波话里“鲞”与“乡”同音，是宁波人春节期间餐桌上必不可少的美食。 

　　“小时候过年前，院子里、屋子里到处都是鲞的鲜腥味。”家住柴桥街道芦南社区的市民石信耀今年刚好70岁。他回忆，老底子过年前家里的大人们总是进进出出忙着晒鳗鲞。过去物资贫乏，干货也是难得能够吃到。每逢家里晒鲞，他就喜欢围在边上，心里想着过年到底是清蒸还是跟肉一起烤。“六十多年过去了，现在已经是轮到自己孩子晒鲞的年纪了。春节前家里晒的鳗鲞就够一家人春节期间吃好几顿的了。”石信耀说道。

　　“我现在去菜场喜欢挑最新鲜的海鳗来作为原料。”说到做鳗鲞还要从石信耀小时候说起，“老底子没有冰箱，也没有现在的捕鱼技术，想要在过年吃到新鲜的鱼可不是件容易的事情，所以生在海边的宁波人就用这种办法来保证春节的‘大菜’。”石信耀回想几十年前，保鲜技术还不完善，老百姓们为了留住鲜味，在储存方式上可谓下足了工夫。所以现在像他这个年纪的老人一到冬日，就养成了晒鱼鲞备用的习惯。

　　石信耀介绍，做鱼鲞其实不难，只要挑最新鲜的鱼，从头到尾剖开，去内脏、血筋，再用清水洗净，然后用盐在鱼肉上擦匀，使鱼肉吸收盐分，放入盛器内腌两三小时。将腌好的鱼取出，用竹片将鱼的身体撑开，挂在阴凉通风处晾干，接下去就是看老天爷的了。“一般冬至过后，晴好北风天气，晒个几天后鱼鲞就能晒干，待肉质坚实硬结即可食用。”石信耀告诉记者。

　　“现在条件好了，除了鳗鲞，还能晒黄鱼鲞、马面鱼鲞、鲳鱼鲞、乌贼鲞，只要家里人想吃的都能在菜场里买到新鲜的原料。”石信耀解释道：“晒鱼鲞，晒鱼鲞，很多现在的小年轻不懂，其实鲞不是靠太阳晒干的，而主要是靠西北风吹干的！” 宁波人一般在春节前就要开始准备春节期间宴请的食材，而宁波人的春节菜单里必定有一道咸滋滋，油脉脉的鳗鲞来招待上门的客人们。“那一口下去鲜、嫩、香、脆、咸的味道都有了，不管是下饭还是下酒，都是绝配。”

编辑： 陈晓怡

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