醒狮酥

　　“活灵活现”的醒狮酥、红牡丹造型的新式月饼、馅料新颖的国潮糕点……走进宁波姑娘陆存存的工作坊，各式各样的月饼让人眼前一亮。每到中秋，阖家团圆吃月饼是这个节日的“常规操作”，陆存存却把它做出了新花样。

　　“我去宁波图书馆翻阅了很多中国古代传统糕点的做法，一方面想还原我们的老底子糕点，另外也想在此基础上有所创新。”陆存存告诉记者，她是中式糕点爱好者，今年中秋，她结合相关书籍中关于月饼的记载，设计了各式各样的新中式月饼。

　　考虑到年轻人的喜好，陆存存在口味上做了“轻油”“轻糖”等更健康的处理。此外，她还将月饼设计出不同寓意的形态，其中最为特别的还是她“引以为傲”的醒狮酥。

　　“我觉得醒狮酥是中式糕点技艺集大成者，在我心中可以称作是中式月饼的‘天花板’。”2023年，第一次接触到醒狮酥时，陆存存就被其精湛的技法所吸引。

陆存存在制作醒狮酥。

　　然而，想要做出神采奕奕的“狮头”，却并没有那么容易。

　　一块酥皮，不到2厘米厚度，要在其中切上30余刀，刀法要稳，切得要准。要炸出恰到好处的狮须，油温也要精准把控，油温过高，胡须炸开，油温过低，酥体难熟……这样反复失败的操作，陆存存试验过无数次。

　　几经周转，陆存存找到机会向醒狮酥原创人武杨学习。学成归来后，经过反复练习，陆存存开了自己的工作坊，做起了中式糕点。“包括月饼在内，尽管中式糕点的花样不断翻新，口味也不断增加，但我们传统老底子的口味不会变。”陆存存说。

各式各样的新中式糕点。受访者供图

　　小小糕点，凝聚着手艺人的匠心和巧思，是传统美食，更是数千年中华文化的传承。“以前，市面上只要开了糕点店，一去看就发现是西式糕点，我觉得我们中式糕点才是最传统、最有学问的。”作为一名中式糕点的爱好者，陆存存以传承和改良中式糕点为己任。每次只要有活动，她都会带上糕点去展示，有时候也会现场制作。

　　“未来我希望更多的年轻人能够了解酥点文化，让这门手艺能够更好地发展、进步。”陆存存表示。

　　记者袁先鸣朱琳

编辑： 杨丹

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