中国宁波网记者 陈善君
星级酒店“高端大气上档次”，很难与“外卖生意”联系起来。可眼下宁波越来越多的星级酒店放下身段，进驻“美团”“饿了么”等外卖平台。与快餐小店“平起平坐”，生意还蒸蒸日上。
高端的综合性酒店如何涉足外卖生意？近日，记者进行了走访。
点星级酒店外卖。
星级酒店做起外卖，大受顾客追捧
10月29日中午，天一广场一家服装店的店长王燕萍，在手机上点了美团外卖，过了半小时，外卖小哥就将一份包装精美的中信宁波国际大酒店外卖送到了店里。
包装袋里餐盒十分干净，叠放整齐，打开一看，一阵鲜香扑鼻而来。有小葱香干烤肉、糖醋里脊、招牌熏鱼、甬城烤菜等。这些宁波小菜做得十分地道，色泽鲜亮，口感也是星级标准。
“我喜欢吃宁波口味的菜，酒店外卖菜品品质比较好，做得也好。我们现在已经成了酒店外卖的老客户了。”王燕萍说，现在点星级酒店外卖的人也越来越多了。
中山东路一写字楼职员钟先生说：“虽然是五星级酒店的外卖，但价格并不算高，和酒店内菜价相比，价格要实惠不少，你看这份‘特色五香牛肉’就28元，一份糖醋里脊只要14元。”
“我们为了迎合顾客的需求，在品质不降级的同时，针对性进行外卖菜品设计。”中信宁波国际大酒店餐饮部经理宋毅说，比如主推热销的地方特色菜，制作上更迎合大众口味，分量与普通外卖相当，将菜价降下来。并且一改花哨菜名为“通俗风”，以便更好地走进外卖市场。
据了解，中信宁波国际大酒店最早从疫情期间开始做外卖，后来一直延续做下来。现在每天点单的顾客挺多，已成为星级酒店中的网红外卖。
外卖菜品都是现做。
酒店兴起“外卖热”，月销可达十万元
记者发现，像中信宁波国际大酒店这样拓展外卖市场的酒店，在宁波如雨后春笋，不少“高大上”的酒店都做起了外卖，并且效益还不错。
南苑饭店是宁波最早的五星级酒店之一，现在他们的外卖也做得挺火。“我们现在一天的外卖收入达到3000元左右，一个月外卖收入在十万元左右。”宁波南苑饭店总经理卢燕峰说，“我们尝试地做起来后发现很受顾客欢迎，虽然外卖不是我们主营业务，这种互联网营销的尝试也是我们需要的。”
有的酒店还开设了“外卖私厨”，比如南苑环球酒店打造了一个独立的外卖品牌，做得也挺好。
老牌星级酒店如此，一些新兴的准星级综合性酒店外卖也做得不错，天港禧悦酒店在北仑、江北的分店的外卖最高月收入能做到十万元。
“星级酒店做外卖已形成一定的热度，现在宁波越来越多星级酒店都涉足外卖。”宁波饭店行业协会秘书长洪俊说，在实体餐饮行业整体面临挑战的情况下，星级酒店积极寻求转型，外卖成为一种新的探索方向。目前有针对普通客群的亲民价位，也有高端菜品，以满足不同客群需求。
打包的外卖。
洪俊也指出，外卖市场竞争激烈，大量的普通餐饮商家参与这一市场的激烈竞争，在线旅游平台等也在积极拓展餐饮外卖业务，这对星级酒店的外卖业务形成了一定的竞争压力。
在保证品质的前提下，如何控制外卖的成本，以确保价格具有竞争力，对大多数高星级酒店来说是个严峻的挑战。同时，如何提高外卖的配送效率，以及如何在不影响酒店品牌形象的前提下提高外卖流量也是广大星级酒店亟待解决的问题。
传统酒店需跟上互联网经济发展
“虽然综合性的酒店外卖一炮打响，但是要与专做外卖的店家比起来还是有一定差距。”天港禧悦酒店（北仑店）总经理姚兴伍说，主做外卖的店家都是遵循互联网营销理念经营，有较强的网红经济意识，其服务、定价、菜品等方面都比较符合吃外卖顾客的定位，因此他们中做得好的订单量特别大。综合性或星级酒店外卖目前流量还不能和网红外卖店相比，但是也有自己的特色和优势。
“品牌是我们的一大优势，菜品的选材和烹饪非常考究，相对普通外卖，我们的价格也更贵一点。”姚兴伍说，“比如我们的红烧肉，食材是宁海黑猪肉，价格要比普通猪肉贵一倍多。我们的外卖需要扬长避短，以更好的性价比，让顾客进一步认可。”
中信酒店外卖样菜。
记者了解到，星级酒店之所以放下身段跻身外卖市场，与近年来互联网经济的迅猛发展有关，传统酒店业需要跟上数字技术的发展节奏，寻求更好的突破。
有专家指出，星级酒店开放外卖是积极的创新之举。外卖对星级酒店整体运营来说是很小一块，但它一定是引流的重要渠道，是互联网经济下酒店增加流量的入口。在第三方平台开通外卖，会打破大众对高端餐饮高高在上的印象。而品牌通过这种渠道，能吸引新的消费群，这能够与现有的客群相互影响。所以高端酒店对外卖板块最大的期待并非盈利部分，而是传统行业融合互联网经济寻求进一步发展。
宁波市饭店业协会秘书长洪俊说，星级酒店外卖兴起是个好现象，不仅对于酒店本身发展是有益的探索，对于外卖行业的良性发展也很有好处。有更多高档外卖品牌的进入，能产生“鲇鱼效应”，对宁波外卖市场的服务和品质提升起到正向引导，最终使顾客有更多选择，让百姓享实惠。
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