你是不是也经常吐槽：现在的番茄，怎么越来越没“番茄味”了？

记忆里，童年的番茄吃起来软软沙沙的，咬上一口，汁水止不住地往外溢，酸甜交织的味道在嘴里化开。但不知从何时起，番茄好像悄悄变了。它们颜值越来越高，个个又大又圆又红，可吃到嘴里，却总觉得“少了点灵魂”。

别急，科学家们正在为“消失的番茄味”而努力。最近，湘湖实验室与澳大利亚阿德莱德大学等机构合作，利用“基因编辑”技术，成功研发出一种自带爆米花香味的番茄，这或许将为未来改良番茄风味提供一种全新思路。

潮新闻记者联系了湘湖实验室植物代谢与生物合成团队副研究员郑鹏，他介绍，番茄的风味丢失，其实是现代农业中“甜蜜的烦恼”。长期驯化和人工选育过程中，为了追求果实大小、抗病性等性状，人们不小心把一些“风味基因”给弄丢了。

论文相关数据分析 受访对象供图

而此次研究的灵感，来自于一碗香喷喷的米饭。

科研人员发现，某些香米之所以飘出诱人的爆米花香气，是因为里面藏着一位“香气担当”——2-AP物质。于是他们在微观层面利用了一把“小剪刀”（CRISPR/Cas9基因编辑技术），在番茄里精准“修剪”掉一个抑制香味的基因，从而成功创制出具有“爆米花”特征香味的番茄新种质。

“这种番茄从苗期开始，就能闻到一股甜甜的爆米花香了。”郑鹏说道。

值得一提的是，这次“风味升级”并没有打乱番茄的生长。

郑鹏在实验室里栽培苗株 受访对象供图

郑鹏告诉记者：“在常规栽培条件下，‘爆米花’香味的番茄果实大小、甜度、酸度、植株生长情况等，都和普通番茄并无明显差异。”目前，研究团队正尝试在一些主流的商业番茄品种中应用该技术，推动其走向市场。

可以展望的是，不久的将来，科学家们还能培育出具有不同香型、甜度、风味的番茄，满足人们对食物多样化的需求。或许挑选番茄，也能像挑选香水一样，每一种都有属于自己的香气故事。

“每种风味的难易程度不同，但结合不同生物技术，我们可以创造更多可能性。”郑鹏说道。

编辑： 杜寅

纠错：171964650@qq.com