鱼糕

“没有糕，不成席。”在我的家乡湖北宜昌，鱼糕是团圆饭上当之无愧的“头菜”。从我记事起，鱼糕，就稳稳占据着年夜饭餐桌的“C位”，少了它，过年便少了几分地道滋味。

小时候总以为，鱼糕是家家户户过年的标配，走到哪里都能吃到。直到长大外出求学、工作，才慢慢知晓，这抹鲜甜，是独属于家乡的美味。

相传鱼糕起源于春秋战国时期的楚国地区，也就是如今的宜昌至荆州一带。彼时江河纵横、水美鱼肥，先民们巧思妙想，将鱼肉去刺制糕，既保留了鱼的鲜美，又免去了吐刺的麻烦，成就了“食鱼不见鱼”的独特滋味。这道美味历经千年传承，声名远扬，清朝时曾被纳入宫廷膳食，2009年，鱼糕传统制作技艺入选湖北省非物质文化遗产名录。

“吃口糕，步步高。”鱼糕谐音“余高”，寓意年年有余、日子步步高升。在宜昌，无论婚丧嫁娶，还是团圆欢庆，宴席之上必有鱼糕，“无糕不成席”的习俗，就这样一代代传了下来。

记得小时候，几乎家家户户都会做鱼糕。如今生活便利，商超里真空包装的鱼糕随处可见，随取随蒸，省时又省力。可总有一些老人，依然守着手工做糕的老传统，我的奶奶便是其中之一。

鱼糕通常以鲢鱼等淡水鱼为原料，但在我家，常用新鲜草鱼来做鱼糕。处理鱼肉的过程也十分讲究，要用刀顺着鱼脊将鱼劈开，细细片下雪白的净肉，剔除鱼皮和鱼刺，再将鱼肉放进清水中浸泡半小时。

泡好的鱼肉沥干后，和少许肥肉、葱白、生姜一同剁成细腻的鱼糜，打入蛋清，再加盐和白胡椒调味，便开始顺着一个方向不停搅拌。这一步最费力气，奶奶总说：“搅得越上劲，糕才越筋道。”直到鱼茸黏稠顺滑，能稳稳挂住盆壁，才算搅拌完成。最后装入蒸盘、抹平表面，大火蒸上二十多分钟，满屋子的鲜香便溢了出来。

年夜饭

除夕夜的餐桌，鱼糕打头阵，排骨藕汤、蒜苗腊肉等紧随其后，每一道都是我熟悉的家乡味道。如今远离家乡，在外奔波一年，过年时能吃上一口奶奶亲手做的鱼糕，满心都是欢喜。这一口鲜甜，不仅是记忆里最真切的年味，也是最纯正的家乡味道。

甬派客户端宁波日报 记者 冯姝涵

编辑： 陈晓怡

纠错：171964650@qq.com