《舌尖上的中国》力荐！宁波人的这口“心头好”到了最佳赏味期，数到30就捞，多一秒都嫌老。

　　秋风起，桂花香，又到了尝鲜的好时节。

　　对于美食，宁波人连它们的名字也要取得诗情画意，比如滩涂精灵“望潮”。

　　只看名字便是一幅画：潮水将来，洞穴里探出八条细腕，迎着浪头上下招摇，像在跟大海打招呼。

　　过去，老渔民就是凭此判断潮水的涨落的——滩涂上的“潮汐播报员”，名不虚传。

　　望潮不是“没长大的章鱼”，它是章鱼家族里一个独立的小型种类，学名短蛸，个头小巧，胴部不过鸽蛋大小，八根腕足纤细修长，通体浅灰中隐着棕白，细腻如玉石。

　　它栖在宁波的近海泥涂里，因《舌尖上的中国》介绍它是“东海渔民最拿得出手的看家菜”而一夜成名。

　　每年的春、秋两季是望潮的最佳赏味期，“大麦望”肉嫩味清，“桂花望”膏满脂肥。

　　此时正是吃“桂花望”的好时节，东海泥涂里的望潮饱满丰腴，鲜味醇厚。

　　清代象山诗人陈汝谐曾评价它：“骨软膏柔笑贱微，桂花时节最鲜肥。灵珠不结青丝网，八足轻趱斗水飞。”

　　十月的菜场渔摊上，鲜活望潮蜷成小小一团，腕足微蠕，吸盘细密，手指一碰便缩得飞快。

　　足够“精神”的望潮，烹出来才够弹牙。

　　但望潮入锅前，得先过摔打这一关。

　　新鲜望潮捧在手里软趴趴的，不摔打，肌肉不收，烧出来韧如胶皮，久嚼不烂。

　　旧时渔民拿辣蓼草裹着望潮往青石板上摔，十五分钟左右，摔到头部发硬、八足捧头，品相和口感才算到位。

　　如今厨师也有巧法子，捏住头部沿热锅沿轻轻划烫触手，让它烹时仍保持好形态。

　　这道功夫省不得，海边人家都懂：偷了懒，再好的鲜货也白搭。

　　白灼望潮最显本味。

　　清水落姜丝、少许黄酒，水沸将望潮下锅，数到三十就捞——腕足一卷紧便是熟了，多一秒都嫌老。

　　出锅的望潮蜷成小巧花形，肉色莹白，蘸一点米醋酱油，脆嫩弹牙，膏脂绵润，清鲜直抵舌尖。

　　红烧望潮则是宁波人最常见的做法。

　　倒入热油爆香姜葱蒜，加入望潮不停翻炒，料酒、酱油、香醋、糖等调料下锅要快，让每一根腕足均匀裹上赤色酱料，最后再用辛香料调味收汁。

　　烧好的望潮，鲜亮油润，莲花宝座似的形态卧在盘中，满屋香气赚足食欲。

　　也有人拿望潮与虾仁煲粉条，鲜醇汤汁尽数被粉条吸饱，吸溜一口，满口海味。或是和老豆腐同炖，望潮的鲜味缓缓渗入豆腐的孔隙，一块朴实的老豆腐，也能吃出浓郁海韵。

　　讲究些的，添一撮雪里蕻共煮，咸鲜相得益彰，秋夜里喝上一口暖汤，浑身舒泰。

编辑： 应波

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