本报讯(记者沈孙晖叶向群实习生朱晨凯)“点滴滋味万人尝的‘口水油’，我可不想尝……”本报昨日《甬上餐馆，究竟有无“口水油”》一文刊登后，引起了许多市民的关注。大伙纷纷致电本报热线，希望了解一些如何辨别“口水油”的小诀窍。
口水油：初闻其名
从来电中，记者发现“口水油”对许多市民来说尚属“熟悉的陌生人”：虽有耳闻，但知之甚少。
江东区的张小姐说，我在广州媒体上看到过饭店使用“口水油”的报道，但对其危害等却不太了解，更没想过自己是否吃到过“口水油”，以后在外吃饭时我会多加留意。
宁波理工学院的王同学说：以前，我和同学经常去一家小饭店吃饭，多次看到服务员将吃剩的“水煮鱼”、“水煮肉片”里的油倒入厨房一只大桶里。有一次，我亲眼看到厨师炒菜时，从那桶里舀了一勺油和辣椒放在锅里烧。我曾就此提出质疑，但饭店却说油经高温烧煮后，即使有病菌也已被杀死……对此，我也是半信半疑。
危害：容易致癌
据外地媒体报道，“口水油”因加了诸多调料，存在一些化学物质，回锅再沸腾极易产生聚合物。这些聚合物容易致癌，对消化器官、肝、肾等也有一定的损害。此外，“口水油”由于被客人反复食用，可能含有大量细菌及病毒，如果消毒不彻底，前一个食客患有消化道传染病，就有传染给下一位食客的危险。
辨别：教您四招
如何辨别“口水油”，成了所有来电市民最关心的话题。据了解，消费者一般可通过看、闻、尝、听四招来予以鉴别：
看：看透明度。纯净的植物油呈透明状，“口水油”带颜色，并有沉淀物和杂质。
闻：在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味，有异味和臭味的很可能是“口水油”。
尝：用筷子取一滴油，口感带酸味或有焦苦味的油，说明已发酸腐败，可能是“口水油”。
听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，燃烧不正常且发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标且有质量问题。
此外，新油油色发亮而清澈，烧出的鱼肉比较白嫩；老油混浊、发黑，烧出的鱼肉颜色较暗。
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