奚旭初
“江苏餐饮业经营状况调查”日前出炉，结果表明，近3年经营总户数年均增加约10%。餐饮增长远高于GDP增速。调查同时显示，市场竞争激烈，餐饮企业平均寿命较短，平均存续期约为2.3年，而徐州和南通平均存续期小于600天。(11月5日新华网)
饭店每年以10%的幅度增加，出生率不可谓不高；饭店平均寿命只有2年多一点，甚至2年也不到，死亡率也同样高矣。生也匆匆，死也匆匆，速生速死，多生多死，饭店陷入了高出生率、高死亡率的“双高怪圈”。缘何如此短命？除了市场竞争激烈，还有一个致命因素不该回避，这就是“一阔脸就变”。
“一阔脸就变”，折射出心态的浮躁。今天是一个机会无限的财富时代，又是一个急功近利的欲望时代。当犹如神话一般的暴富故事四处泛滥的时候，对财富的强烈渴望，使一些经营者的心中涌动着莫名的焦虑和躁动。他们开厂办店，图谋的就是一夜暴富，快速发财。因为骨子里植满了急功近利的基因，因此尽管在企业初创时也曾如履薄冰一般一丝不苟，然而一旦有了市场，马上就得意忘形，要从“一阔脸就变”中获取“倍增效应”了。于是或粗制滥造、或偷工减料、或缺斤短两……举凡一切弄虚作假的手段都统统使了出来。
商家长了“势利眼”，然而市场更有火眼金睛，这两双“眼睛”哪一双更厉害，乃是不言而喻——饭店的速生速死，不正是最有力的佐证吗？市场经济也是信用经济。信用是市场经济运行的重要规则，也是一种重要的资本形态，是每一个企业的安身立命之本。而急功近利则是信用的腐蚀剂。企业一旦被失信腐蚀，不是元气丧尽，奄奄待毙，就是陷入灭顶，万劫不复。休说“一阔脸就变”行不通，即使一直很“阔”的老牌企业，只要动了“变脸”的念头，不也说垮就垮吗？前不久在“问题奶粉”中轰然倒塌的三鹿集团，有近半个世纪的悠久历史，品牌价值达149.07亿元。149.07亿元，用了半个世纪的积累。而149.07亿元归零，却只用了数月时间，这个教训何其惨痛！
编辑： 张晓纠错：171964650@qq.com
