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　　2002年，全市首次开展“宁波烹饪大师”的认定。至今，全市已评选产生140余名“宁波烹饪大师”。这些烹饪能手中还涌现出了46名“浙江烹饪大师”、“浙江烹饪名师”和12名“中国烹饪大师”、“中国烹饪名师”。

　　市餐饮协会有关负责人介绍说，这些烹饪大师、名厨均有10年以上从业经历，大多接受过烹饪学校的系统培训，是我市烹饪界技艺发展和创新的技术骨干。

戴永明

　　要不断融合其他菜系的优点

　　戴永明(中国烹饪大师，宁波市餐饮业与烹饪协会名厨专业委员会主任)：甬菜走出去，不但要在传承的基础上进行，也要不断地结合融入其他派系的优点。比如“苔菜龙虾”，龙虾是外地的，但是做法是宁波菜的方式；还有“铁板蛏子”，蛏子是宁海的，但所使用的器皿是粤菜的铁板。“外来材料，宁式做法”和“宁波材料，外式做法”将成为一种烹饪时尚。