余友祥

　　在传承基础上加入营养元素

　　余友祥(中国烹饪大师，宁波大酒店行政总厨)：我曾先后两次前往德国工作和学习，喜欢用西方的营养搭配的理念来做宁波菜。我有个习惯，会定期将客人对菜的建议认真记录下来，然后研究如何才能改进得更好。只有不断地创新改革，才能作出适合时代口味的菜肴。如宁波传统菜熏鱼，一般都采取烟熏红烧的做法，而现在我们会用酱油先腌制半个小时，然后晾干后放入烤箱，等拿出来后涂上网状的色拉酱。因为采用的是一人一份的制作方法，相比以前更加卫生、健康。

　　东南商报记者 孙肖 实习生 吴丽燕 范崔燕／文王鹏／图