超市里的蜂蜜种类很多。

　　蜂蜜是深受市民喜爱的保健食品，近期有关蜂蜜掺假的报道引起了市民的关注。如今市场上的蜂蜜品种繁多，价格也相差悬殊，究竟怎样的才是好蜂蜜？鉴别蜂蜜有哪些要点？

　　为了弄清楚这些问题，昨天记者专门采访了蜂蜜产品专家金汤东，请他来说说买蜂蜜的门道。

　　由来

　　蜜蜂采200万朵鲜花酿1公斤蜜

　　我们都知道，蜂蜜是蜜蜂采得百花酿成，但你知道1公斤蜂蜜来源于多少朵鲜花吗？

　　“蜂蜜来之不易，每酿造1公斤的成熟蜜，需要蜜蜂采集200万～500万朵鲜花。”浙江省蜂业协会副理事长金汤东是国务院特殊津贴获得者，从事蜂蜜产品行业研究工作几十年，他介绍，蜂蜜来源自鲜花，但花蜜与蜂蜜其实是两个不同的概念。我国于2005年发布《蜂蜜》国家标准，其中对“蜂蜜”的定义为：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。花蜜是指花朵分泌的蜜，其成分以蔗糖为主，而蜂蜜是蜜蜂采回花蜜再经过蜜蜂酿造而成的，其成分以单糖，即果糖和葡萄糖为主。

　　蜜蜂把花蜜酿制成蜂蜜，要经过两个变化过程：

　　一是化学变化。蜜蜂将采回的花蜜通过吸管反复吸吐，通过自身转化酶的作用使花蜜的双糖变成单糖，即将花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。

　　二是物理变化。蜜蜂将蜂巢中的不成熟蜜经过集体扇风蒸发，使蜂蜜中的水分由60%～65%降到17%～25%。

　　蜂蜜按蜜源植物不同，可分为单花蜜和混合蜜两类。单花蜜是蜜蜂在一种植物上采集花蜜所酿的蜂蜜，如洋槐蜜就是洋槐开花时所采的蜂蜜，油菜花蜜就是油菜花开时采集的蜜；混合蜜是蜜蜂在某一时期从两种以上植物上采集酿造的蜜，如百花蜜。