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　　鉴别蜂蜜

　　一看二闻三品尝

　　对于如何鉴别蜂蜜，金汤东介绍了“三招”，即一看二闻三品尝。

　　◎一看

　　看色泽：纯正的蜂蜜一般色淡、透明度好，浑浊不清、透明度差的蜜不够新鲜或纯正。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈深黄色。不同的蜂蜜会有不同的颜色，如刺槐蜜、紫云英蜜为水白色或浅琥珀色，枣花蜜、油菜花蜜为黄色琥珀色。

　　看结晶：除少数几个蜜种如洋槐蜜等，几乎所有的蜂蜜放置一段时间后，均会发生结晶。结晶体颜色一般比液体蜜淡，呈白色或黄白色，取少量用手指摩擦，可发现不同蜂蜜的结晶体有粗有细，荆条蜜、紫云英蜜等较细腻，油菜蜜较粗，荞麦蜜最为粗糙。

　　看标签：有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。

　　看形状：真蜂蜜呈黏稠液体状，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的。

　　◎二闻

　　每种蜂蜜有其固定的芳香味，纯正的蜂蜜一般有来自花源的特色芳香，如槐花蜜带有淡淡的槐花清香，十分好闻。枇杷蜜带有较浓郁的枇杷香味，也令人喜爱。劣质或掺假的蜜有酵酸味或酒精味，口感生涩，没有蜂蜜独特的花香气味。

　　◎三品尝

　　与闻配合，品尝蜂蜜的味道，不同的蜜有不同的味道，洋槐蜜甜而不腻，但有少数蜜种，味道较重，如荞麦蜜等。

　　不要用开水冲服

　　蜂蜜怎么喝才最健康？金汤东介绍，蜂蜜食用量每次最好在25克～50克，早晚各一次空腹服用。食用时，一般用温开水冲服，亦可调入豆浆、牛奶、稀饭中，还可以涂抹在食品上，但切忌高温，以不超过50℃为宜，否则，蜂蜜中的维生素和酶将受到破坏。

　　买回家的蜂蜜，一次性吃不完，保存蜂蜜也有学问。首先，蜂蜜有较强的吸湿性，存放时要用密闭容器，置于干燥处，取蜂蜜的时候不要把水分带进去，每次取完蜂蜜记得盖紧，否则蜂蜜极易吸收空气中的水分而发酵变质。其次，蜂蜜贮存要放在阴凉处，温度在20℃以下为宜，要避免阳光直接照射，否则会影响蜂蜜的色泽和品质。

　　结晶与好坏无关

　　吃过蜂蜜的消费者都知道，买回家的蜂蜜有时候是液态的，但天气冷了有可能会产生白色的凝固，也就是结晶。有人说，会凝固的蜂蜜才是好的，也有的人说，凝固的蜂蜜是加了糖的。那么，哪种说法是正确的呢？

　　专家介绍，蜂蜜的结晶与否和蜂蜜的好坏无关，结晶的蜂蜜不一定就是质量差，同样，不结晶的蜂蜜不一定就是好蜜。“蜂蜜刚从蜂巢中取出时，一般都是液态的，即使比较容易结晶的油菜蜜也是如此，但它放置一段时间后往往会100%结晶成固态，再过段时间随着气温升高又慢慢溶解成液态或半液半固。换言之，不能以结晶与否来判断蜂蜜的真假好坏，因为除少数几个蜜种如洋槐蜜等以外，几乎所有的蜂蜜在室温下放置一段时间后，均会发生结晶。”

　　东南商报记者 孙美星/文 记者 江涛/摄