网友洄潮轩 摄

　　李家洋村，位于鄞州区五乡镇。一条小河穿村而过，石桥、古樟和沿河而建的旧式民居，颇具“小桥流水人家”的江南古村落风格。

　　现在这个时节，正值腌制榨菜的好时候，走在李家洋村的村道上，时不时能闻到榨菜的香味，沉郁绵长，经久不散。

　　据说李家洋的榨菜已经有近60年的历史了。早年，腌制榨菜的师傅还是从海宁斜桥镇请来的。此后，榨菜便在李家洋村落了根，发展至今，李家洋已成了远近闻名的“榨菜村”。

　　在李家洋村，几乎家家户户都会腌制榨菜。李家洋人腌制榨菜，用的是老法子，近60年来，几乎未作更改，据说，这样腌制出来的榨菜，鲜、香、脆、嫩。

　　腌制榨菜是门学问

　　徐志巨腌制榨菜的手艺是从父亲手里传下来的，在李家洋村，像他这样两代人都腌制榨菜的为数不少。

　　记者去时，李家洋村的榨菜已经收割完毕。在空旷的田间地头零星地散落着几口大缸。记者好奇：难道这就是传说中的榨菜腌制？徐志巨笑了笑：“这些大缸里腌的不是榨菜头，而是榨菜叶。”

　　“榨菜浑身是宝哩。”徐志巨解释说，菜头可以用来腌榨菜，鲜嫩的菜叶用来腌咸菜，老一些的菜叶晒干了，可用来封榨菜坛的坛口。“腌制菜头和菜叶是有讲究的，腌制菜叶，温度高，就熟得快，像眼下这样的天气，半个多月，就能吃了。腌榨菜头就不一样了，菜头喜阴凉，你要是放到山洞里去腌制，那口感就更好喽。”

　　李家洋村真不愧是“榨菜村”，村里房前屋后的空地上，随处可见大大小小用来腌制榨菜的瓦缸。大的缸口有三个人合抱那么粗，小的大概也就一个壮汉两个手臂粗。徐志巨告诉记者，李家洋村腌制榨菜，用的是古法：“三腌三榨”，经10多道严格工序制作而成，整个过程得持续一个半月。“第三腌是这里头最讲究的，得撒上辣椒粉、茴香、甘草、花椒等作料，拌匀了。”

　　徐志巨掀开一个瓦坛，一股榨菜的清香扑鼻而来，只见坛里的榨菜码得整整齐齐，一个个榨菜粘了辣椒粉，红得鲜亮，“这已经是第三腌了，还得等里头空气跑空了，再盖上一层干菜叶，用水泥封口。这样放置数10天，就可以端上饭桌了。”徐志巨说，“别看小小的榨菜，这里面学问可多着呢，腌制时间久了会变软，时间不够口感涩，盐放少了，容易发酸，坛里进空气了，容易变黑，卖相不好。时间长短、盐放多少都得把握好这个分寸。能腌制出可口的榨菜，我们凭的就是数十年的腌制经验。”

　　徐志巨二十出头就种、腌榨菜了，“那时要给生产队干活，种榨菜只是副业。”传统的榨菜种植只有一季，每年白露时节播种，春节后收获。徐志巨农闲时，才会去“伺候”一下榨菜。即便如此，榨菜也是一笔不小的收入，“一年能卖100多元钱。”要知道，那个时候，徐志巨夫妻俩在生产队干一年，也才有380元的收入。

　　“在最近20年时间里，榨菜渐渐地成了我的主业。”如今，徐志巨承包了3亩地用来种植榨菜，今年亩产达到了4000公斤。他指着大大小小的榨菜缸说：“都已经腌上了，5月份就能拿出来卖，一直能卖到11月份呢。”

　　别看这一缸缸的榨菜，看上去似乎没什么区别，可这里头也有学问的。徐志巨透露，根据上市时间的先后，榨菜的腌制方法也是不一样的，“要早卖的，盐放得少些，晚卖的，盐就放多些，这样保存时间就能长些。”

　　徐志巨得意地说，经过加工的榨菜每公斤能卖14元左右，春节前夕甚至还能卖到30元，“这3亩地的榨菜一年能给我带来5万多元的收入呢。”