打算培养本村大学生传承技艺

　　今年年初，李家洋村成立了一个榨菜专业合作社，50岁的徐志明就是这个合作社的法定代表人。

　　李家洋的榨菜已经有近60年的历史了。徐志明告诉记者，最早引进榨菜种植的是当时村里的生产队队长。初始只是试种，未曾想，这里的土壤、气候等非常适合榨菜种植，种出来的榨菜肉质肥厚、嫩脆、少筋。

　　“那个时候，海宁的斜桥榨菜远近闻名，生产队就专门从斜桥请了个师傅过来。”刚开始村民只是种植榨菜，后来慢慢地，才开始自己腌制榨菜，而腌制榨菜的技艺也是口口相传。

　　在徐志巨的记忆里，上世纪90年代，村里家家户户的菜地里都种着榨菜。到了收成时节，大家一筐筐地挑回家，堆在屋门口的空地上，成了一座座绿色的小山头，场面甚是壮观。

　　但是，腌制榨菜也是个辛苦活。得先选菜，“小个儿的榨菜头拣出来留着自家吃，大个儿的得做削皮处理——将榨菜头基部的老皮老筋剥去，但不能损伤突起的肉瘤及菜耳朵。这可是技术活儿，一不留神，刀子就会划破手呢。”

　　当然，最辛苦的还是“踩”榨菜——“踩”榨菜为的是把多余的水分脱出来，榨菜才能更加甘甜爽脆，“得反复踩，往往几个小时下来，脚踝又红又肿，晚上躺在床上，一阵阵的刺痛袭来，根本没法入睡。”

　　60年来，李家洋的榨菜腌制一直沿用传统的方法。据说，用这种方法腌制出来的榨菜，色香味美，而且保存时间长，“一般能存上一年半时间。”

　　但是，李家洋人也是相当聪明，“几年前，我们合作社的一个理事发明了‘滚筒’，新鲜的榨菜头放进去，滚一下，就能去掉保护膜，腌制起来就更入味。这样一来，第一道工序里的脚踩就可以省去，这能省不少力呢。”

　　今年是榨菜丰收年，榨菜产量普遍比较高，“我们李家洋今年达到了14万公斤。”对于这些榨菜的销量问题，徐志明并不担心，他依据的是去年的数据，“去年我们村的榨菜有10万公斤，结果年前就全部卖完了。近几个月里，陆续还有客户前来打听，村里的榨菜有没卖完的，他们想订购。”徐志明很有信心地说，“我估计今年也会是一个供不应求的状况。”

　　现在，李家洋村制作榨菜的，年龄集中在50岁至80岁，年轻人多不愿意从事这苦力活。难道李家洋人不怕这门技艺失传吗？对此，徐志明表示，这正是他们下一步要考虑的，“我们打算培养本村的大学生。我相信，只要我们把李家洋的榨菜做大做强了，就会有年轻人愿意参与进来，那个时候，李家洋榨菜的制作技艺也能代代相传了。”

　　宁波晚报记者 梅薇 李廷振/文 李廷振/摄