榨菜脱水。 网友洄潮轩 摄

腌制榨菜。

小瓦坛里的榨菜能储藏一两年。

　　一家三代各有各的榨菜吃法

　　李家洋村的村民不但种榨菜腌榨菜是远近闻名，对于榨菜也是超乎一般人的喜爱程度。每到逢年过节，家家户户的餐桌上就少不了榨菜，而对于榨菜的吃法，不少李家洋村的村民也有独到的方法。

　　今年61岁的杨瑞康是合作社里做榨菜的能手，而说起如何吃榨菜，他更是如数家珍。杨瑞康有一个儿子和一个孙子，一家三代都对榨菜情有独钟，用他的话说，没有了榨菜，吃饭都觉得没有味道，饭桌上没有大鱼大肉不要紧，但只要有榨菜，全家人就能美美地饱餐一顿。

　　杨瑞康告诉记者，李家洋村腌制出来的榨菜有一个特点，就是鲜而不咸，脆而不硬，不像有些地方腌制的榨菜，有时需要用水泡一下才能吃。“我们吃榨菜，就是直接拿过来用手掰开来吃。可以当零食，不必等到下饭时才吃。”

　　杨瑞康9岁的小孙子就最喜欢这样的吃法，有时放学回家觉得肚子饿了，小家伙就从爷爷腌的榨菜缸里挑几个干净点的，直接一口口地咬进嘴里。杨瑞康说，很多人吃榨菜喜欢切成丝，但是榨菜沾了刀子的金属味后会变得不再鲜甜，用手掰着吃可以保持榨菜最原始、最鲜甜的口味。“这是李家洋榨菜最有名的吃法，也是最常见的吃法。”杨瑞康说。

　　小孙子喜欢用手掰着吃榨菜，而杨瑞康的儿子则喜欢喝榨菜汤。他说，因为榨菜本身就很鲜，而且腌制过带有咸味，所以他们做榨菜汤的方法一般都很简单，就是直接把榨菜放到汤碗里，然后倒开水，撒上点盐就行了。杨瑞康得意地对记者说，他儿子从小到大，只要有一碗榨菜汤，饭就能多吃两碗。

　　至于他自己最爱的榨菜吃法，杨瑞康略显羞涩地说是榨菜肉丝面，不过这种榨菜肉丝面也与一般的做法有所区别：一般的做法是先煮肉丝和面，最后才放榨菜，而李家洋村民则喜欢先放榨菜，再下肉丝和面，而且不加其他佐料。

　　杨瑞康表示，这两种榨菜的吃法都是基于保持榨菜本身鲜脆的特点，也是李家洋榨菜与其他地方的榨菜最明显的区别所在。

　　现在，杨瑞康每年腌制完榨菜，总会给自己留下几瓶，但是没过几个月这几瓶榨菜就会被家里人全都吃完。不仅如此，杨瑞康经常还会碰到这样尴尬的情况，原先送了榨菜的一些亲戚吃光后回头再向他要，可他们家也没有了。无奈之下杨瑞康只能瞒着亲戚，自己掏钱向别的村民再买几瓶。“别的村民家里也要吃的，一般也不会留下多少，会卖给你就是给了你一个很大的人情。所以别看我们自己做榨菜的，有时也经常吃不到榨菜。”杨瑞康笑着说道。

　　现在，杨瑞康自己承包了6亩榨菜田，和老伴两个人一起做榨菜。儿子成家后，生活条件好了，看到父母上了年纪还这么辛苦，经常会劝他们别再做榨菜了。可是每次杨瑞康总是说，离开了榨菜自己浑身难受，这么多年下来，虽然挺苦挺累的，但也是一种乐趣，况且一家人都这么喜欢吃榨菜，吃不到自己做的榨菜感觉挺难受的。