“小雪”时节，树叶飘落。 记者 崔引 摄
中国宁波网讯 还沐浴着秋日暖阳，却已是“小雪”节气。
这是一个反映天气现象的节令。古籍《群芳谱》说：“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”
“小雪”的小，不仅因为和大雪的铺天盖地相比显得撑不起场面，也因为随着天气渐寒，人们的活动相对减少，开始忙着为过冬做准备了。
搡[米鬼]搡得热气腾腾
在南方的一些地方，在小雪前后有吃糍粑的习俗。古时，糍粑是南方传统的节日祭品，最早是农民用来祭牛神的供品。俗语“十月朝，糍粑禄禄烧”，指的就是祭祀事件。
我市民俗专家沈志远说，小雪节气吃糍粑是个广泛流传的习俗，只是在宁波，糍粑还有个更妇孺皆知的名字——[米鬼]。
“随着秋收接近尾声，新糯米上市，民间有‘搡[米鬼]’尝新的习俗。”沈志远说，穷人家把各家的糯米凑在一起，边搡边吃，热气腾腾，分外诱人。
[米鬼]有很多种吃法。口味清淡的可以选择清蒸；图方便的可以直接放在大灶里煨着吃；想要尝试老宁波特色的，可以和另一样特产苔条一起油汆；想当正餐吃，还可以和青菜一起煮，口感有点像青菜年糕汤。“过去，讲究的大户人家，还会在[米鬼]外面裹上一层黄糖，当点心吃。”沈志远说。
腌肉腌得香气喷喷
小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候。在过去，小雪节气后，一些农家开始动手做香肠、腊肉，等到春节时正好享受美食。
现在自己动手做腌腊肉的人已越来越少，超市里满眼的现成货带来了方便，却也带走了年幼时等待腊肉风干上桌的期待。
和北方相比，南方地区腌制腊肉的习俗并不是那么风行。不过还是有不少人家会自己动手做一点腊肉的近亲——酱肉，来应和一下正在到来的冬季。
市民李女士说，做酱肉的工序非常简单：把猪肉切成条块状；一般不用洗，若洗了一定要先沥干才能开始酱；把酱油、黄酒、花椒、桂皮、茴香加水滚成汁水；把猪肉浸在冷透的汁水里，根据各自的口味选择腌制的天数，口味偏重的，可以多腌几天；做酱肉最好选择干燥的大风天，北风吹上一个星期，想吃的时候，就可以切成小块，上锅蒸了。
东南商报记者石承承
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