宁波传统菜怎么做

　　大家一并来说说

　　宁波最经典的下饭菜，莫过于宁波三臭、一蟹和一汤。三臭为臭冬瓜、臭苋菜管和臭豆腐。一蟹就是咸蟹。一汤就是咸菜黄鱼汤。

　　臭冬瓜的制作方法：臭冬瓜可分为熟腌和生腌。

　　熟腌：先将冬瓜去籽洗净，切成8至10厘米的方块，先蒸熟，冷却后，将每块熟冬瓜皮朝下依次码在陶制的容器里，撒点盐，再将臭卤汁滤去杂质，倒在容器里，再压上一块干净石头，最后用纱布把整个容器口密封后，放置在阴冷的地方，一星期后便可。

　　生腌：将生的冬瓜切块后，将它直接码进容器，倒上老卤汁进行腌渍。生腌需放上半年左右才可。

　　臭苋菜管的制作方法：挑选苋菜主茎，切成寸许长的小段，撒上盐和臭卤，封坛。等苋菜管捏起来变软就行了。

　　臭豆腐的制作方法：臭卤备好后，倒入准备腌制的鲜豆腐上，封一个星期左右，上灶蒸5-6分钟即可。

　　咸菜黄鱼汤的做法：黄鱼去鳞去腮洗净，用厨房纸巾吸去水分，入油锅两面煎黄；咸菜洗净切碎，下锅炒，加少许糖。一来去咸味，二来提鲜；咸菜加姜丝加水煮开，放进煎好的黄鱼，加少许黄酒去腥；大火煮汤至发白，加盐、胡椒粉调味，最后加少许味精即成。

　　这些传统菜，很多人都会做，但是版本各有差异，记者只收录了其中一种做法，请您也来晒晒您的做法。您也可以晒出宁波其他传统菜肴的制作方法，不同的吃法。请登录宁波晚报网“话题·热帖”栏目，也可关注宁波晚报官方微博，参加＃NB话题·宁波菜＃活动。

　　宁波晚报记者 魏薇 马晶晶

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