图为俞大妈正在风口晾晒萝卜干。

　　眼下阳光明媚，西北风瑟瑟。大榭岛的中老年人熟知这是加工萝卜干的好时机。往年这个时候，田垄间、山坡上随处可见一排排晾晒萝卜片条的竹筛。大榭人利用海岛特有的风土气候，挑选皮薄、白净、肉质鲜嫩的长形小萝卜，因地制宜加工成萝卜干。这种萝卜干黄中带红，香甜爽口，咸淡适中，是大榭岛的传统特产，一度远近闻名，销往全国各地及港澳地区。但随着大榭岛的开发建设，它的盛名早已不再。

　　１１月２４日一大早，原关外村年逾花甲的俞大妈冒着寒风从山地里拔来一担萝卜，挑到家门口，洗净后用弯刀切起了萝卜片条，然后把它们晾晒在竹筛上。经验丰富的俞大妈向笔者介绍了萝卜干的制作过程：

　　先找个缸，在其底部撒上点盐，然后倒入一层已被风吹干了一成左右的鲜萝卜片条，再撒上盐，用脚踏实。这样一层干萝卜片条一层盐，直到把缸装满。隔天萝卜片由白色转为玉白色，并有一股辛辣味，将其取出。然后把原缸面的萝卜干铺在缸底，原缸底的萝卜干铺在缸面，依次一层一层踏实。过三四天再重复翻踏一遍。这时干萝卜已显出一点淡黄色。假如要贮藏到三伏天以后，过十来天还需翻踏一次，那时萝卜干将黄中带红。抓出一把，香气扑鼻而来，尝一下，鲜香脆甜。这样的萝卜干只要踏结实，上面封上盐，无论装在大缸还是小瓮，无需放防腐粉，过了三伏天也不会变质。

　　通讯员 吴志庆 胡维娜

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