长面路边晾晒。

　　中国宁波网讯 望春路与学院路交叉口附近，有许多制面作坊，路边晒了一排排面条，煞是壮观。近日，网友“芋头１１０”发帖，对面条的卫生状况表示担忧：马路上尘土飞扬，会不会弄脏了面条呢？

　　有人将“芋头１１０”的帖子转发到了微博上，引来了网友热议。有人认为，马路边尘土飞扬，粘到面条上，肯定不卫生。也有网友说，这是宁波的传统工艺，就是这么晒面的，虽然现在空气质量不如从前了，不过这种面条煮法特殊，灰尘会被洗掉的。

　　昨天，记者来到学院路与望春路交叉口，在附近一条巷子找到了网友所说的制面作坊。这条巷子与望春路垂直交叉，虽然离望春路较近，但没有像望春路那样不时掀起尘土。

　　记者了解到，晒在路边的面条是宁波特产——“长面”，在宁波，高桥长面最有名。

　　在一家制面作坊，制面老人告诉记者，宁波长面按照传统的制作方法，需要在户外晒干，所以都晒在家门口了。

　　对于网友担忧尘土会弄脏面条，制面老人说，长面的煮法有讲究，先要将长面放在热水中稍煮，然后用冷水一冲，最好用手捏一下，放在筲箕里候用，这个过程叫“拔汤”。“拔汤”的作用有两个，一是把长面内的盐分去掉；二是清洗长面。长面拉好后一定要在露天晾晒，难免沾上灰尘，所以一定要“拔汤”。

　　老人说，宁波长面无论在制作工艺或文化内涵方面都别具特色。别处的长面是用擀面杖擀好之后切成一条条，或是手拉而成。宁波长面是面和好后挂在架子上用筷子拉长的，所以把宁波长面说成拉面一点也不过分。宁波民间至今还保留着产妇要吃长面的传统。宁波晚报　记者 张全录 文/摄

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