体验者在学习制作花生汤。记者 王鹏 摄

　　中国宁波网讯“花生汤和沙茶面被称为厦门小吃两宝。没有喝过花生汤，没有吃过沙茶面，相当于你没有去过厦门。但现在你不去厦门，在宁波也能吃到正宗的厦门美食。”12月3日下午，东南商报第42期“生活学会”联合位于鄞州四明中路1018号黄则和花生汤店，特邀该店老板黄能辉教体验者做正宗的厦门小吃花生汤和沙茶面。

　　“首先教大家做比较简单的花生汤。”黄能辉拿来一大锅花生说，“先将花生放在热水里泡5分钟，再放在锅里盖上锅盖，浸泡15分钟后捞起来。然后用擀面杖碾花生，这样能轻松地去掉花生皮了。”

　　黄能辉又告诉体验者接下来的步骤：将去皮的花生放在锅内，加水用文火慢慢煮3～4小时。煮时要加上白糖，并搅拌均匀。最后，将牛奶按照自己喜欢的比例倒入就可以了。

　　厦门沙茶面之所以好吃，最关键之处在于汤头。黄能辉对体验者说：“我们做沙茶面的汤头用了沙茶粉、花生酱、辣酱、辣油、虾油、蒜油、生姜油、盐、味精，并倒入牛奶将其搅拌均匀。之后，将调配好的酱料倒入大骨汤再次搅拌。这样汤头就做好了。”接下去的步骤就简单了，只要将面煮熟捞起放在碗里，然后将各种配料煮熟，再一并将面放进汤头，加上配料就大功告成了。

　　东南商报记者孙肖 实习生王思思

　　小贴士

　　○花生汤的花生要熟而不烂，在煮的过程中只要发现花生软了就可以出锅了。

　　○煮花生汤时，如有牛奶泡沫，要及时捞掉，不然会影响味道。

　　○沙茶面的配料除了豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜外，还可以根据自己的口味调配。

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