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北仑区博物馆316件糕模展品明年与市民见面
稿源: 北仑新闻网   2011-12-08 13:52:37报料热线:81850000

图为部分糕模展品。 (记者 徐银燕摄)

  北仑新闻网讯(记者 徐银燕 通讯员 陈卫立)或圆或方,或长或短,或雕有梅兰竹菊图,或刻有吉祥如意字,千姿百态的木质糕模曾在宁波地区广为存在。逢年过节,或者遇到婚丧、祝寿、满月、造屋等大事,家家户户都会用糯米粉或者粳米粉,以及馅料,用木质糕模作模子,制作不同形状、带有图案的精美传统糕点,分送给亲朋好友与邻里。

  近日,区博物馆在宁波地区的古玩市场、普通农舍家等处征集到以清朝、民国、近代时期为主的316件糕模。记者有幸在博物馆工作人员王振彪的讲解下,走近这珍贵的物件。

  印糕板和金团印曾使用广泛

  木质糕模一般可分为印糕板、金团印、年糕板、月饼印四大类。过去北仑乃至宁波地区逢年过节或者在农闲时光,农家都会用印糕板来制作一些糕点食用,因此印糕板当属糕模中规格、种类最多,使用也最广泛的一种。长的一次可印制十来个糕点,而短的一次只能印制一个,印糕的图案大多数是代表吉祥如意、五谷丰登的喜庆花纹。“我在征集时,看到过两块十八罗汉印糕板,造型虽然古朴,但做工却非常精细,工艺上吸收了木雕、剪纸等技法,线条流畅、构图丰满,十八罗汉雕刻得栩栩如生,估计人们拿到印有这种图案的糕点,还没吃,光看图案,就已经垂涎欲滴了吧。”王振彪对没有征集到的这块印糕模非常惋惜。

  王振彪拿起一个带柄的糕模说:“这个叫金团印,金团一般是农家遇到婚、丧、寿等重大事情时制作的,因此金团印的图案比较特殊,有一定的针对性,比如,婚嫁时做的金团用的是麒麟送子、状元攀挂等图案,而碰到丧事或者做寿,用的图案则是福禄寿三星、麻姑献寿、仙鹤延年等。”

  金团印的样式有两种,一种是在雕模上直接凹进去,底部刻各种花纹,一般都有柄,把做好的熟粉团包好馅滚上松花,再将它放到金团印上揿实,刮平,翻过来一拍,有着漂亮花纹的金团就做好了。另外一种则是在模中嵌上可活动的铜箍或者锡箍,一般模上刻有三四根槽,根据槽的大小不同,就可以做出不同大小的金团了。

图为金团印。 (记者 徐银燕摄)

  年糕板和月饼印都是有讲究的

  过去的年糕表面比不上现在机器年糕那样平滑,而是有许多漂亮的图案,多为组合图案,如梅兰竹菊、双龙戏珠、凤朝牡丹、喜鹊迎梅等。“其中最常见的是这种中间有图案,两头是几条平行直线的年糕板。”王振彪拿起一块中间刻着蒲扇,两头各有10条平行线的年糕板说。

  不同的年糕板除了图案不同,样式、大小和用途也有差别。“从年糕最终成型的工艺来说,年糕板可分成两种,一种是用印模在做好的年糕条上进行图案印制,另一种则是在年糕板印模上套了一个框子,用手工做好的年糕条子放进框内压实。”王振彪首先讲的是普通的年糕板,还有一种特殊的年糕板,形体比一般的大四至五倍,约有40厘米,是专门用来祭祖的,这种年糕板做工精细,价格也高,一般家庭都不会用到它,只有旧时大户人家才会有。

  “月饼应该是大家比较熟悉的,每逢中秋都要吃,不过现在的月饼大多数都是工厂加工而成,很少能看到用月饼印制作而成的手工月饼了。”王振彪说,月饼印的形状与金团印相似,也是带柄的,不过月饼的制作工艺比金团复杂得多,过去民间自家做月饼的很少,大多数都是糕点作坊生产。记者看到一个月饼印四个角上写着“兴”、“裕”字样,王振彪解释说,过去的月饼印大多数都会刻着某某店、某某号,说明是哪家店的,打的是品牌,有的模子上刻着“桂花”、“杏仁”、“豆沙”等字样,以便于顾客挑选不同口味的月饼。

  木质糕模将作为流动博物馆展品,明年与市民见面

  “木质糕模不同的花纹和造型体现了人们对美好生活的企盼,也是我们中华民族饮食文化、民俗文化的重要体现,同时也见证了宁波地区糕点的推广和制作工艺的不断发展,因此收集与展示木质糕模具有特殊的意义。”王振彪说。

  区博物馆馆长冯毅也提到,宁波地区旧时手工制作技艺发达、饮食文化丰富,因此许多家庭都有木质糕模,然而随着社会的发展,特别是食品机械化制作后,木质糕模已经渐渐地淡出人们的视线,流传于世的糕模也越来越少,很多青少年可能从未听过或者看到过木质糕模。“为了填补这一遗憾,我们将把316件糕模作为流动博物馆的展品之一,将于明年与市民见面。”冯毅说。

编辑: 徐挺纠错:171964650@qq.com

北仑区博物馆316件糕模展品明年与市民见面

稿源: 北仑新闻网 2011-12-08 13:52:37

图为部分糕模展品。 (记者 徐银燕摄)

  北仑新闻网讯(记者 徐银燕 通讯员 陈卫立)或圆或方,或长或短,或雕有梅兰竹菊图,或刻有吉祥如意字,千姿百态的木质糕模曾在宁波地区广为存在。逢年过节,或者遇到婚丧、祝寿、满月、造屋等大事,家家户户都会用糯米粉或者粳米粉,以及馅料,用木质糕模作模子,制作不同形状、带有图案的精美传统糕点,分送给亲朋好友与邻里。

  近日,区博物馆在宁波地区的古玩市场、普通农舍家等处征集到以清朝、民国、近代时期为主的316件糕模。记者有幸在博物馆工作人员王振彪的讲解下,走近这珍贵的物件。

  印糕板和金团印曾使用广泛

  木质糕模一般可分为印糕板、金团印、年糕板、月饼印四大类。过去北仑乃至宁波地区逢年过节或者在农闲时光,农家都会用印糕板来制作一些糕点食用,因此印糕板当属糕模中规格、种类最多,使用也最广泛的一种。长的一次可印制十来个糕点,而短的一次只能印制一个,印糕的图案大多数是代表吉祥如意、五谷丰登的喜庆花纹。“我在征集时,看到过两块十八罗汉印糕板,造型虽然古朴,但做工却非常精细,工艺上吸收了木雕、剪纸等技法,线条流畅、构图丰满,十八罗汉雕刻得栩栩如生,估计人们拿到印有这种图案的糕点,还没吃,光看图案,就已经垂涎欲滴了吧。”王振彪对没有征集到的这块印糕模非常惋惜。

  王振彪拿起一个带柄的糕模说:“这个叫金团印,金团一般是农家遇到婚、丧、寿等重大事情时制作的,因此金团印的图案比较特殊,有一定的针对性,比如,婚嫁时做的金团用的是麒麟送子、状元攀挂等图案,而碰到丧事或者做寿,用的图案则是福禄寿三星、麻姑献寿、仙鹤延年等。”

  金团印的样式有两种,一种是在雕模上直接凹进去,底部刻各种花纹,一般都有柄,把做好的熟粉团包好馅滚上松花,再将它放到金团印上揿实,刮平,翻过来一拍,有着漂亮花纹的金团就做好了。另外一种则是在模中嵌上可活动的铜箍或者锡箍,一般模上刻有三四根槽,根据槽的大小不同,就可以做出不同大小的金团了。

图为金团印。 (记者 徐银燕摄)

  年糕板和月饼印都是有讲究的

  过去的年糕表面比不上现在机器年糕那样平滑,而是有许多漂亮的图案,多为组合图案,如梅兰竹菊、双龙戏珠、凤朝牡丹、喜鹊迎梅等。“其中最常见的是这种中间有图案,两头是几条平行直线的年糕板。”王振彪拿起一块中间刻着蒲扇,两头各有10条平行线的年糕板说。

  不同的年糕板除了图案不同,样式、大小和用途也有差别。“从年糕最终成型的工艺来说,年糕板可分成两种,一种是用印模在做好的年糕条上进行图案印制,另一种则是在年糕板印模上套了一个框子,用手工做好的年糕条子放进框内压实。”王振彪首先讲的是普通的年糕板,还有一种特殊的年糕板,形体比一般的大四至五倍,约有40厘米,是专门用来祭祖的,这种年糕板做工精细,价格也高,一般家庭都不会用到它,只有旧时大户人家才会有。

  “月饼应该是大家比较熟悉的,每逢中秋都要吃,不过现在的月饼大多数都是工厂加工而成,很少能看到用月饼印制作而成的手工月饼了。”王振彪说,月饼印的形状与金团印相似,也是带柄的,不过月饼的制作工艺比金团复杂得多,过去民间自家做月饼的很少,大多数都是糕点作坊生产。记者看到一个月饼印四个角上写着“兴”、“裕”字样,王振彪解释说,过去的月饼印大多数都会刻着某某店、某某号,说明是哪家店的,打的是品牌,有的模子上刻着“桂花”、“杏仁”、“豆沙”等字样,以便于顾客挑选不同口味的月饼。

  木质糕模将作为流动博物馆展品,明年与市民见面

  “木质糕模不同的花纹和造型体现了人们对美好生活的企盼,也是我们中华民族饮食文化、民俗文化的重要体现,同时也见证了宁波地区糕点的推广和制作工艺的不断发展,因此收集与展示木质糕模具有特殊的意义。”王振彪说。

  区博物馆馆长冯毅也提到,宁波地区旧时手工制作技艺发达、饮食文化丰富,因此许多家庭都有木质糕模,然而随着社会的发展,特别是食品机械化制作后,木质糕模已经渐渐地淡出人们的视线,流传于世的糕模也越来越少,很多青少年可能从未听过或者看到过木质糕模。“为了填补这一遗憾,我们将把316件糕模作为流动博物馆的展品之一,将于明年与市民见面。”冯毅说。

纠错:171964650@qq.com 编辑: 徐挺