王师傅现场烧出青豆炒虾仁，色香味都很诱人。
新春佳节，亲朋好友聚会少不了，不少人年前应付各种饭局，已经吃腻了酒店大餐，就想着返璞归真在家办上一桌。可烹饪手艺不怎样，咋办？这几天，在江北区文教街道繁景社区，居民们开始自办烹饪辅导班，相互速学烹饪窍门。
讲解烧家常菜的小技巧
带头开班的叫王加才，今年70岁，是社区里的热心人。
得知王师傅要开班，有好几位心急的居民已经去找他“开小灶”了，让他讲讲菜烧得好的秘诀。王师傅听着大家七嘴八舌的提问，只是一一记下问题，他要在上课时再详详细细回答。
“很多人都会问，饭店里的青菜烧得这么碧绿水灵的，为什么自己就做不出来？还有一个阿姨，菜烧了60多年，却不知道怎样才能把肉丝炒嫩。”王师傅上课了，平实的开场白引得台下居民们连连点头附和。他笑着继续说：“其实，这只需要一点点烧菜的技巧。只要大家掌握了，就都会烧了。”在之后的讲课中，他就向居民们介绍了不少实用的小技巧。
“烹饪书上写得太复杂，比如煎炒煮炸中的‘炒’就有十多种做法，我们老百姓又不是要当大厨，只是做些家常菜，好吃就行。”他介绍说，“要我说，‘炒’就两种，荤炒和素炒。素炒要的是火旺油温高，荤炒的技巧就是热锅冷油……”
王师傅一边讲，一边在黑板上列出一组心得“提纲”，细心的居民还拿出纸笔做起了笔记。
现烧拿手菜被一抢而空
分享完烧菜心得，到了现场示范的时间。
“今天我要做两道菜，青豆炒虾仁和红烧肉。青豆炒虾仁最能表现荤炒热锅冷油的技巧，而红烧肉怎么做得颜色红亮也有很多人问过，我今天都烧给大家看。”王师傅一边说，一边在桌子上放好食材、调味料和锅碗瓢盆，准备一展身手。
但他并不急着示范，而是先讲解两道菜处理食材的方法和需要注意的地方。等到居民没有疑问了，他戴上袖套开工：等锅冒烟，将油倒下，放入虾仁弄散；轻轻翻炒，虾仁变红，放入青豆微炒后倒入盘中；最后一步是勾芡，放葱白炒出香味，加酒、味精、盐、少量淀粉，再倒入虾仁青豆匀一匀。
一盘青豆炒虾仁，热腾腾香喷喷，红绿的色彩搭配让人感觉胃口大开。居民们争着从社区工作人员手中领走筷子和勺子试吃。只见你一筷，我一勺，不一会儿，盘底就见空了。
居民吴阿姨是带着小孙子一起来的，小朋友吃了一口就吵着要让自己的奶奶回家做，大有“你不答应我马上哭给你看”之势，引得居民们哈哈大笑。居民李女士笑着说：“你们等会可不能开窗。明天我们再来这，菜的香味肯定没散，也可以让大家再流一次口水，哈哈。”
看着自己做的菜被一抢而空，王师傅也很高兴。他把锅子仔细清洗完，开始做下一道菜。
菜做得好的秘诀在兴趣
菜做得这么好，以前是不是当过大厨？很多居民对王师傅的厨艺称赞之余，也对他的烹饪经历很感兴趣。
面对居民的夸奖，王师傅很谦虚：“烧菜比我好的人还有很多，我也只是学到皮毛，跟大家交流一下。”
王师傅说，他退休前是搞化学的，跟厨师这一行完全不搭边。退休以后，他上了老年大学的烹饪班，也是在老师的教导之下慢慢学起来的。“我觉得，菜要做得好，兴趣是关键。如果没有兴趣，你就不会去琢磨怎么把菜做得更美味，也不会去精益求精。”
据社区居委会工作人员介绍，王师傅做菜很有一套，他参加过三次家庭厨艺类的比赛，得过两次冠军和一次亚军。“王师傅买了很多烹饪书在家自学，还不停地尝试着自我改进，实在太认真了。”
宁波晚报记者王思勤 通讯员许佳益文／摄
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