椿菜 又名香椿芽，营养丰富，可入药，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁有明显的抑制和杀菌作用。民间椿菜治病验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等。
野葱 味辛、性温，具有通阳活血、驱虫解毒、发汗解表的功效，主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症；对感冒、风寒、头痛、痢疾等有较好的治疗作用。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用。
草籽（紫云英） 草籽在宁波郊区很多见，不少农田里种草籽，因为它其营养价值高，不但是一种绿肥作物，也可作为家畜的优质青绿饲料和蛋白质补充饲料。草籽根、全草和种子可入药，有祛风明目，健脾益气，解毒止痛之效。
荠菜 性味甘平，是初春最早可食的野菜。荠菜能凉肝止血、明目降压、利湿通淋，常常应用于痢疾、水肿、吐血、便血、目赤疼痛等症状。荠菜的烧法很多，可炒、可做汤，还可以将荠菜搭配瘦肉、香菇、木耳做馅，烧点美味的荠菜馄饨、炸出香酥的荠菜春卷。
宁波常见的几种野菜
春暖花开，正是野菜上市的时候。眼下不光在宁波各大菜场能买到野菜，外出踏青见到的野菜也不少。宁波常见的野菜有哪些？吃野菜、挖野菜又有哪些讲究？昨天，记者专程请教了宁波市农科院蔬菜研究所农艺师李林章。
记者 孙美星/文 王增芳/摄
野菜是高质量的绿色蔬菜
“宁波的野菜资源比较丰富，常见的野菜有十几种，如草籽、马兰头、蕨菜、野葱、水芹菜等。”李林章介绍，宁波地处北纬３０度的温带，四季分明，雨量充沛，温湿的环境造就了宁波丰富的野菜资源。
野菜营养丰富，不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。
“目前像马兰、紫背天葵、水芹、草籽等野菜，宁波都有人工栽培。实践证明，野菜由于抗性好，也就是抗病虫害能力强，在人工种植过程中几乎不用农药和化肥，因此是高质量的绿色蔬菜。特别是一些野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。”李林章介绍，野菜还有一个得天独厚的优势，就是不少野菜有独特的功效，如鱼腥草、水芹、荠菜、马齿苋等既是佳蔬，又是良药，选择合适的野菜，还具有保健的功效。
人工种植的野菜口感更好
由于越来越多的市民喜爱吃野菜，农业科研人员也开始把野菜做为研究的课题，尝试着把更多高品质的野菜进行人工驯化种植。
昨天，李林章带记者参观了位于东钱湖的宁波市高新农业技术实验园区，那里有不少引种的野菜品种。“你看这里都是野菜，野菜很容易种，不需要打药和施肥就长得特别好。”
在试验园区温室间的空地上，记者看到，一片片马兰头、水芹、鱼腥草长得密密麻麻、郁郁葱葱。这里还有不少从西南省份引种的新品种野菜，如紫背天葵、人参菜、珍珠菜、富贵菜等。
李林章告诉记者，现在不少市民认为野外挖来的野菜一定比菜场的好，其实这是个误区，人工驯化栽培的野菜相比纯天然的野菜口感更好，有的天然野菜有苦涩味道，而且植物纤维特别多，吃起来比较老，口感差，而人工栽培的野菜就没有这些问题。
记者从市蔬菜副食品批发市场了解到，目前宁波市场销售的野菜八成左右为人工种植，品种有马兰、荠菜、草籽、观音菜等，每天的销量有１０００多公斤，主要来自慈溪、梅墟、黄岩等地。
采摘野菜要注意周边环境
眼下正是外出踏青的好时候，不少市民喜欢在踏青的时候随手采回一把野菜。但专家介绍，其实野外的野菜也不一定好。
“市民采摘野菜要注意周边的环境，如马路边的野菜，垃圾堆附近的野菜，工业废气、废水、废物附近的野菜，都不要随便采。”李林章介绍，野菜根系发达，城市环境中生长的野菜或多或少都会受到一些污染，特别是汞、铅、砷等重金属及其他有害物质，很容易通过根系富集在野菜里。另外，农田附近的野菜也要谨慎采摘，因为农田可能用到除草剂或农药等，如果误食刚洒了药的野菜，就得不偿失了。
专家建议，市民采野菜最好是去远离市区的野外，最好是周边生态环境好，人迹罕至的地方；其次，采回来的野菜食用前要在清水中浸泡，充分清洗，最好再用开水焯一下，这样可以除去所含的大部分毒素和苦涩味；最后，采摘野菜最重要的是选择熟悉的曾食用过的安全无害的品种，对陌生的野菜品种，或是自己也不确定的野菜品种，切勿盲目采集。
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