清明临近，青团已在一些糕点店和超市开售。众所周知，“青(即艾草，宁波话俗称青)”是制作青团的关键辅料。昨天有网友提出疑问：今年天气冷，“青”长得晚，能采的不多，可市面上的大量青团是怎么来的？记者调查得知，市面上的青团配料多为艾草粉。
天冷“青”少，青团却已大量上市
昨天，网友“下了班”在本地一论坛发了一则《清明快到了，爱吃青团的同学请擦亮你的眼睛》的帖子。该网友在帖子中说：前几天我妈来宁波看我，谈话中说起每年家里要做青团送亲戚朋友。我妈说，今年由于天气冷，根本没有“青”可以采。可是现在宁波铺天盖地到处是青团的广告，我想，现在上市的青团，要么是加了色素，要么是加了去年的陈“青”。希望爱吃青团的朋友多留一份心，别吃多了色素青团。
这个说法引起了不少网友的关注，有网友补充说：“据我上周末的考察，竹林里的‘青’冒了芽，但很小，不到采的时候。”
据了解，青团是一种时令性很强的食品，市场上只有清明节前一段时间有卖，而生产厂家一般在清明节这天就停止生产了。按照习俗，青团过去主要被用作清明扫墓时供奉先人，所以农村一般家家户户都会到野外采“青”，自己手工制作。可能由于青团味道比较好，一年到头也难得吃到，所以一上市，市民买得都很踊跃。
记者还从相关行业人士处了解到，目前制作青团的“青”主要有艾草和鼠曲草两种。这两种“青”没有大棚种植，而今年，因为天气比较冷的原因，“青”确实比往年出得晚。
市面上的青团配料多为艾草粉
昨天记者走访了天一广场乐购超市、琴桥西家乐福超市和天一广场绿姿西饼店，发现青团已被摆在货架的明显位置，而且乐购超市食品窗口还现包现卖。这些青团很受欢迎，不时被顾客挑选进购物篮。
记者搜罗了六七个青团品牌，重点关注了外包装标注的生产厂家名和配料，发现其中只有宁波市迎凤食品有限公司和慈溪宏鹰食品有限公司生产的青团，外包装标注配料为“艾青”，另外宁波市海曙麒麟食品有限公司以及功德林、杏花楼、绿姿的青团，配料则标明为艾草粉。
昨天下午，记者联系上了宁波市迎凤食品有限公司的老板张先生，他说，他们公司是用新鲜的“青”制作青团的：“公司位于城乡接合部，附近一些打工的外地人每年会去田间地头采‘青’来卖。今年天气冷，青很少，不过我们生产青团的量也少。”
而宁波市海曙麒麟食品有限公司的负责人王女士则对记者直言，他们公司一直用艾草粉做青团的配料，即使市面上有新鲜艾草，也是如此。
她说：“目前很多青团生产厂家都选择艾草粉做配料，包括大型的厂家如绿姿等。艾草粉要比新鲜艾草成本高很多，但是制作青团会比较省事，而且容易保存。另外，艾草粉相对卫生一些，因为它是由专门的厂家批量制作。”
对网友“色素青团”的质疑，王女士表示对此不是很清楚，但她透露有些生产厂家为了节约成本，会在青团中掺青菜。
做青团的艾草粉源自上一年的艾草
昨天，记者还和慈溪一家专门生产艾草粉的工厂取得联系。该厂负责人江先生说，艾草粉是新鲜的艾草经脱水打碎制成的。他们公司有100多亩艾草种植基地，因为今年的天气比较冷，新鲜的艾草目前只冒出两三寸高。
江先生透露，公司鲜艾草出售的比较少，他们的主要产品还是艾草粉，市场价格为70元/公斤。因为目前鲜艾草少的缘故，他们公司的40吨艾草粉早就卖完了。
江先生还说：“艾草生产厂家每年要对比较嫩的艾草进行集中采摘，那个时段很忙，来不及进行后期加工，只能先把艾草脱水存放，等后期再进行磨粉、包装等工序。”
江先生向记者证实，当年的艾草粉很难在清明节前上市，也就是说市面上制作青团的艾草粉是源自上一年的艾草。
宁波晚报记者殷欣欣
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