实验背景

　　许多商家都经营现榨现卖果蔬汁生意。当前天气转暖，许多重视养生、讲究营养的市民，也开始用榨汁机自制果汁饮用。

　　但本地论坛上有网友提醒，水果榨汁后，营养成分大大降低，特别是最有价值的维生素C，损失非常严重。与其费力榨汁，还不如直接食用来得方便健康。

　　事实真的如此吗？针对这个问题，本期《民生实验室》做了一次果蔬榨汁前后的维生素C对比实验。

　　实验时间：3月26日上午9点至11点30分

　　实验地点：宁波万里学院生物与环境学院食品专业实验室

　　实验人员：生物与环境学院食品系刘合生老师，学生魏燕、周丽萍

　　实验物品：苹果、橙子、青瓜

　　实验器材：榨汁机、电子秤、研钵、量瓶、微量滴定管等

　　实验方法：用“2，6-二氯酚靛酚滴定”的测量方式测蔬果中的维生素C含量，这是国家标准的测定方法。

　　特别合作单位：宁波万里学院生物与环境学院食品科学与工程专业

　　实验过程

　　第一步：

　　实验人员用电子秤称取两份等量青瓜各20克。

　　第二步：

　　一名实验人员将一份青瓜放进研钵中，研磨碎，用纱布去渣成汁(模拟人直接食用青瓜)；另一名实验人员将另外一份青瓜用榨汁机榨成汁。

　　第三步：

　　在这两份青瓜汁中加入草酸。为什么要加草酸？刘老师解释，考虑到用‘2，6-二氯酚靛酚滴定’测量维生素C的过程中所用时间会比较长，为了减少维生素C因接触空气而流失，确保对比数据的准确性，特地在青瓜汁中加入了一定浓度的草酸，以稳定维生素C。草酸本身不会改变维生素C的含量，对结果没有影响。

　　第四步：

　　对两份青瓜汁进行“2，6-二氯酚靛酚滴定”检测。

　　此后，用同样的方法，实验人员又对苹果、橙子榨汁前后的维生素C含量进行了检测。为了加强实验数据的客观性，实验人员对每种果蔬榨汁前后的维生素C含量进行了3次测量，取其平均值作为最终结果。

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