实验结果
榨汁后维C含量大量损失(如图)
刘老师说，从实验结果可以看出，果蔬榨汁后，维生素C损失很大。
这主要是因为维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。但在榨汁时，旋转的刀片把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。如此，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。
专家建议
水果还是直接食用好
“吃水果，主要是为了补充维生素C、矿物质和膳食纤维，特别是水溶性维生素C。但水果榨汁后，维生素C、纤维素果胶等营养容易被破坏，矿物质被过滤掉，而这些东西正是我们需要摄取的营养物质。”
“我们吃水果，一般都是稍稍进行咀嚼后就咽下了，这对细胞的破坏很小，而且口腔中氧气较少，维生素C和抗坏血酸氧化酶接触的机会比较小，基本能保证果肉中原有的维生素C含量。”
“所以，我建议水果还是直接吃好，不仅方便，还能减少营养物质的流失。”刘老师说。
破解误区
误区一：果汁比果渣更有营养
许多人认为，水果榨汁后，营养都在果汁里，因此榨完果汁后，大家都会将果汁喝完，把果渣倒掉。
但刘老师告诉记者，实际上，果渣含有许多营养物质，特别是矿物质，像不溶性纤维、钙质，榨汁后会被留在果渣里。连渣一起食用营养好，可以吃到水果的膳食纤维，虽然它的口感不是那么好。
误区二：超市里的果蔬汁商品维C流失多
有人认为，超市里卖的果蔬汁商品，维生素C含量远远不如鲜榨的。
对此，刘老师予以了否定，据他了解，目前超市里卖的果蔬汁，大多是采用灭酶脱氧方法生产的，能防止维生素C的损失。
“果蔬汁生产厂家在将果蔬榨汁前，会先对果蔬进行短时间高温加热处理，这样做除了灭活水果中的抗坏血酸氧化酶，还可以增加其出汁率及护色作用。”
“另外，正规的果蔬汁生产厂家将果蔬榨汁的过程，是在真空状态下进行的。维生素C被氧化损耗，是在有氧的情况下，如果没有氧气，就可以减少维生素C的损耗，所以正规的厂家会用专门的脱氧设备，在真空环境下将果蔬榨汁。”刘老师说。
宁波晚报记者朱志莹 郑怡/文 章婷婷/制图
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