泥螺卖相不靠药剂

　　宁波泥螺主要供应商之一陆龙兄弟海产食品有限公司负责人叶锋听到“泥螺出海后立即用甲胺膦浸泡以保证品相好看”的说法时，他表示很诧异，“没听说过借助特殊药剂使其定型的。”

　　叶锋介绍，其实要使泥螺的卖相好看，关键是在腌制时掌握盐分的浓度，而且可以轻松实现。这种方法，加工企业无不熟稔。

　　一位从事泥螺行业多年的人士告诉记者，宁波传统制作咸泥螺的工艺是用盐或者咸菜汁腌制的，腌制后的泥螺很咸，在冷藏条件下一般能储存一到三年。第二道工序是，当企业需要销售时，会将咸泥螺中的盐分抽取一部分，抽取盐分有三种方法，用清水冲洗，加酒或者加糖腌制。腌制后的泥螺口感比较脆。泥螺肉质留在壳内或壳外跟工艺有关。腌制时，泥螺都是活的，如果当时它的头（肉质）刚好在壳外，腌制后肉就留在外面，反之亦然。如果泥螺是死的，腌制后肉质也会留在壳外，不过，死泥螺在腌制前企业都会挑拣出来。

　　今天抽检泥螺品牌

　　记者从宁波水产协会获悉，为了不让有毒的泥螺流入宁波市场，在宁波泥螺加工企业的要求下，宁波市食品药品监督管理局今天对宁波的所有泥螺品牌进行抽样检测，最快一周之内出结果。相关负责人表示，一旦查出问题，将彻底清查处理。

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