民间历来有“立夏见三鲜”的尝新习俗。眼看立夏就要到了，各式各样的时鲜货“蓄势待发”，先尝哪样，你准备好了吗？

　　“透骨新鲜”的立夏

　　“孟夏之日，天地始交，万物并秀”，到立夏前后，夏收作物也进入生长后期，不少时鲜作物也到了上市时节。

　　“立夏见三鲜”中的“三鲜”可分为“地三鲜”、“树三鲜”和“水三鲜”，其中又以“地三鲜”流传最广。

　　所谓“地三鲜”即是长在土里的“鲜”，一般常见的有蚕豆、苋菜和蒜苗（一说为黄瓜）。

　　立夏时节，蚕豆根部籽粒饱满，挑选饱满的豆荚摘下，剥成豆米，无论是简简单单地炒咸菜，还是和咸肉、糯米一起蒸，开锅都是一股扑鼻的清香，令人食指大动。而且蚕豆又叫发芽豆，立夏吃豆，讨的是“发”的彩头。

　　红苋菜也是“透骨新鲜”的时令蔬菜，民间更有“立夏的苋菜鸡肉香”的说法。将苋菜吃完，端起菜盆将汤汁一饮而尽，取得是“红”运当头的彩头。

　　随着农业科技的进步，蒜苗一年四季可见，但从某种意义上说，此时才算是蒜苗“正当时”，蒜苗的营养价值高，自是毋庸赘言的。只是对于其独特的蒜香味，爱的人“爱之深”，不爱的人“恨之切”。

　　所谓“树三鲜”自然是长在树上的“鲜”，一般常见的是樱桃、枇杷、杏子（一说是青梅）。

　　显而易见，这些都是这个时节刚刚上市的新鲜水果。随着樱桃上市，接下来像杨梅、枇杷、桑葚之类的大量水果也要跟着上市了。

　　在一些地方，也有把榆树的花“榆钱”当做“树三鲜”的一种。榆钱色泽金黄，洗净沥干后，加入玉米粉及各种调料拌匀；上锅蒸煮，只需要一刻钟左右的时间，色香味俱全的榆钱糕就出锅了，口感嫩糯，据说还有健脾助食的功效。

　　所谓“水三鲜”顾名思义是生长在水中的“鲜”。“水三鲜”的种类因地区不同差异较大，包括有鲥鱼、海蛳、河豚、鲳鱼、黄鱼、银鱼……其中，鲥鱼算是“水三鲜”的主打品种。

　　鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。从１９８８年起，鲥鱼就被列入国家重点保护野生动物名录中第一级的保护物种。

　　其实这类“三鲜”现在一般一年四季都可以在市场上买到，但应节气享受这些美食或许更多一些乐趣。

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