市场无情。
以鄞州为主的宁波水煮笋业曾经在国内出口市场叱咤风云，稳坐霸主地位。如今，原只能望其项背的福建反而扶摇直上，成为新盟主。作为我区农业两大出口产业之一，水煮笋缘何节节败退？今后何去何从？水煮笋生产刚结束，记者深入基层，对此进行了调查。
春笋收购：福建客商首次抢滩宁波
由于原料成本在水煮笋生产中所占比例不低，因此，每年春笋收购价格是宁波企业和笋业协会最为关注的问题，今年竞争对手——福建客商上门收购更是成为行业内最大的新闻。
4月中旬，正是宁波春笋大量上市时节，福建建瓯地区几家企业开着集装箱车，大举进驻宁波收笋。
“这是破天荒头一次。之前几十年来，都只有宁波企业到福建去收笋，今年倒了过来。”市笋业协会秘书长董克勤说，福建春笋价格一直大大低于宁波。
以去年到厂收购价为例，福建平均为1.20元/公斤，宁波为1.86元/公斤，每公斤相差0.66元，以18升水煮笋来说，每罐需原料约35公斤，则两者每罐即相差23元。
宁波和福建均是全国重要的水煮笋出口基地。由于起步早，发展快，且春笋规格和级别均优于福建笋，宁波在出口市场竞争中一直明显领先，甬企前往福建收笋已成惯例。前几年，国内水煮笋出口市场有福建与浙江“四六开”之说，即福建占40%，浙江占60%，而宁波占到浙江的大部分。
2009年，这一格局悄然发生变化，浙江占比下降，而福建占比稳步提升。从去年一季度出口量来看，福建已上升至46%，浙江只占到37%，其他地区也有相当比例上升。
福建水煮笋业竞争力明显上升，其背后是企业数量的速增和生产规模的扩大，导致对原料收购的竞争加剧。今年以建瓯为主的福建中部地区春笋平均收购价已升至每公斤1.40元至1.50元，预计宁波市平均收购价为1.75元左右，两地差距继续缩小。品质更佳的宁波春笋成了福建企业眼中的“香饽饽”。
市笋业协会估计，一周内福建企业在宁波总收购量为105万公斤，且价格高于本地，平均为每公斤1.56元。“可以说是抬价收购。”董克勤说。
水煮笋加工企业：宁波不断关停福建欣欣向荣
“如今福建水煮笋加工企业，无论是投资强度还是生产规模均已超过宁波。”市笋业协会理事长、宁波启盛生物发展有限公司总经理杨文龙说。
建瓯就是一个典型。早在2005年，建瓯就已取代浙江临安成为全国水煮笋罐头生产第一县，当年产量为5万吨，占全国总产量的14.3%，销售量达4万多吨。
与福建欣欣向荣形成鲜明对比的是，宁波水煮笋业每况愈下，步履维艰。
宁波拥有丰富的优质竹林资源，是我国水煮笋产品的发源地之一。但从2009年起，宁波地区水煮笋出口一直在低位徘徊，不少企业因无利可图纷纷歇业或转行。2009年，全市还有水煮笋加工企业49家，到目前只剩下二十几家有出口实绩。
我区变化尤为明显。1983年，“富甬粮油食品”在横街镇庄家溪开张，这是全市第一家水煮笋加工企业。
1998年，以我区企业为主的宁波市笋业协会成立。2005年前，全区会员企业超过30家，但2008年关停了17家，会员企业只剩下10家，到今年全区水煮笋加工企业仅9家。
与企业关停同步的是加工量日益萎缩。2005年，全区加工水煮笋93万罐，占到全市总量的41%。今年，全市水煮笋加工量预计为120万罐左右，其中我区为30.6万罐，在全市占比已降至25%，奉化则以60%的占比坐上头把交椅。
这反映在日收购量上也非常明显。2007年，全市春笋收购量最高一日达到375万公斤，但今年最高一日仅为234万公斤。
董克勤分析，全市水煮笋大幅减产主要原因有三个：一是溪下水库建设使得大批加工企业倒闭；二是企业亏损，去年全市企业亏损面达到70%；三是环保制约，随着对水源地环境保护力度的加大，对于相当部分位于水库上游的水煮笋加工企业来说，环保成为横亘在面前一道难以逾越的坎，今年位于龙观的“春汛”和余姚3家企业关闭，都是因为处于水库上游。
生存环境更优的福建水煮笋加工企业，利用宁波腾出的空间，加快了发展速度，加上当地政策扶持，终于迎头赶上坐上了全国头把交椅。
反观宁波，水煮笋加工业几被遗忘。“政府扶持政策几乎没有，就连原市、区两级对协会的工作经费补助也已取消多年。”董克勤说，去年底，协会差点解散。
出路：提高精加工率，深耕产业链，需要政府扶持
中国水煮笋绝大多数出口日本。2004年，宁波水煮笋出口达到高峰，总共23134吨，创汇2769万美元。
近五六年来，受“毒水饺”事件以及日本国内打假等因素影响，中国对日出口水煮笋数量有所下降，但这两年有所恢复，而且比较稳定。杨文龙认为，宁波水煮笋产业仍大有可为。以“启盛”为例，去年实现销售额8000万元，其中出口创汇700万美元，而今年前4月销售额同比增长50%，预计全年可突破亿元大关。
“关键是要调整产品结构，提高质量。”杨文龙说。
随着福建与宁波在原料、人工等成本上差距的缩小，宁波要反败为胜，提高精加工率尤为重要。“整个行业出口仍以18升装的粗加工原料笋罐头为主。”市检验检疫局有关人士说。在精加工逐渐成为主流的现在，精加工产品所占比例一定程度上是一个地区生产加工能力的标志。统计表明，福建精加工产品比重已超过宁波。
其次是深耕产业链。目前，宁波水煮笋加工企业存在规模小、抗风险能力低等诸多不足，尤其是企业闲置率高，“1个月忙、11个月闲”，且科技含量低，产品单一，难以适应市场竞争需要。而福建、江西等地春笋上市季节生产水煮笋，其余时间生产竹制品或其他农副产品，从而大大降低了管理、生产等成本。这也是福建水煮笋业后来居上的一个重要因素。
而正是在这两个方面难以突破，宁波水煮笋加工企业虽说已走上内外销之路，但依然陷入微利甚至亏损的困境，从而影响企业生产积极性。
采访中，企业说得最多的是政府扶持。“引进先进生产力、提高竞争力，扩大生产规模，以及拉长产业链，均需要政府扶持，而不是简单地一关了之。”杨文龙说。
做大做强水煮笋产业，在宁波已是一件迫在眉睫的事。“今年收购已经感到有些吃力了。”竹之韵食品有限公司总经理吴三星说，“最多一天收了30万公斤，远远超出18万公斤的企业日加工能力。为解决山民春笋卖难问题，我咬咬牙收下了，但一部分只能外调。那明年呢？”
据悉，今年春笋是小年，明年是大年，意味着将有更多的原料面临收购难题。
而且受天气影响，今年春笋上市季节特别集中，由往年的40天左右缩短至二十几天。宁波已经有部分地区出现卖难现象，而且笋价一直往下掉，最低到厂价每公斤跌破1.20元。“这势必会影响山农的种植积极性，在山区劳动力趋向老龄化的情况下，如此下去，今后谁还会去挖笋？”董克勤说。
作为大宗出口农产品，宁波水煮笋产业兴衰关系着成千上万山农的“双增”、关系着当地的就业和社会稳定，市场无情，该是到重新审视的时候了。
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