余姚新闻网讯(记者 朱从谷 实习生 王超)一瓶750毫升的张裕窖藏(五年)葡萄酒158元，一瓶500毫升的雪花纯生啤酒5.6元……昨晚6时许，在我市新皇潮酒店，宴请朋友的张先生点完菜后，被服务员引导到点菜区旁的平价酒水超市，看着这样的价格，张先生连呼“便宜好多”。他说：“张裕窖藏(五年)，酒店一般卖268元一瓶，雪花啤酒多是每瓶10元。”
昨天，新皇潮酒店在点菜间旁开出了100多平方米的平价酒水超市，将包括茅台、五粮液等品牌的多档次、100多种酒水，都以超市价供应顾客，终结了酒店酒水暴利史。
去年，该酒店销售的酒水总额约400万元，平均毛利率为30%。“我们售出酒水的毛利率，居同行中等水平，而高的，达到了70%-100%。”该酒店董事长万建标说，“酒店业的酒水价格虚高很不正常！”
“打破行业潜规则，更多是出于酒店自身转型发展的内在要求。”万建标说，今年以来，5桌以上团队餐同比有增长，但散客流量同比减少约30%。
“让掉酒水的虚高利润，目的就是要找回上座率。”权衡再三，新皇潮酒店决定做第一个“吃螃蟹者”，薄利多销，集聚人气，拉动消费。
“一瓶750毫升的张裕爱斐堡(特选级)葡萄酒，标价368元，而超市价格是410多元。”跟张先生一块“点酒”的朋友徐先生很不解——酒店这样做，有炒作嫌疑。
“因为我们酒水的进货价低了10%左右。”万建标说，“这是我们倒逼酒水厂商的结果。”
据悉，酒水在该酒店超市销售，省去了广告促销等诸多中间环节，跟外面的生活类超市比，酒水厂商能省下不少费用。万建标说，“即便是平价，实质我们还有15%左右的毛利率。”
“平价酒水超市开起来后，因担心酒店酒水价格奇高而自带酒水的客人必将越来越少。”万建标说，按一年400万元的酒水销售额计算，酒店还有约60万元的毛利润，加上一年卖啤酒瓶子的10多万元进账，一年合计下来，跟上年相比，酒店的酒水毛利润差不多要减少50万元。
那么，酒店会不会将酒水这块的“赚头”转移到菜肴上？
“绝对不会！菜肴的价格和计量，我们在物价部门早有备案，擅自做手脚，不是砸自己的招牌吗？”万建标说，“提升菜品和服务质量，应是支撑酒店业可持续发展的王道。”
“一方面拉低酒水价格，一方面创新菜品、提升服务质量，我们坚信，客流量一定会有所增加。”万建标期待，“同比如果增加20%的客流量，届时，酒店和消费者，都是赢家。”市餐饮协会会长杨正铨说，这几年来，降低酒水价格的呼声越来越高，从而出现了自带酒水、加收服务费等现象，但酒水价格虚高问题依旧没得到有效解决，这影响了餐饮行业的可持续发展。新皇潮酒店平价酒水超市的出现破解了这个难题，餐饮协会支持这种大胆尝试，并将在面上推广。
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