■《开出酒水超市 自断酒水暴利》后续
中国宁波网讯 余姚新皇潮酒店推出的平价酒水超市（详见商报７月１８日ＡⅠ叠０５版），犹如在平静的水中扔下了块大石，引起了餐饮行业的极大关注。作为“出头鸟”的新皇潮酒店在余姚当地已经感受了来自同行施加的压力，有人甚至还将矛头对准了该酒店的酒水供应商，不过，“躺着中枪”的酒水供应商目前仍力挺该酒店的做法。
消费者叫好 部分同行反对
酒水平价，消费者是最大的受益者。“８０％以上的消费者对我们的做法表示欢迎，不少消费者就是看到你们的报道后，特地打电话到我们酒店来预定酒席的。”余姚新皇潮酒店董事长万建标说。
不过，万建标面对的并非都是好消息，由于此举触动了餐饮行业敏感的神经，部分同行自然十分反对，甚至有同行直接打电话给万建标，言辞间充满了火药味，还有人将矛头对准了该酒店的酒水供应商。
“据我所知，曾有人到我们的酒水供应商那里提意见，责问为何我的酒水能进得那么便宜。”万建标说，“不过，我们这么做是经过深思熟虑的，不会向这些压力妥协。”
另外，到目前为止，一些为新皇潮酒店供货的酒水供应商仍比较力挺“酒水超市”的这一做法。
此举能否在行业内引发一股跟风潮，甚至改变整个行业的面貌？对此，万建标坦言，这需要时间的检验，起码要等上一两个月才好判断。
“像一些高档的星级酒店，他们有固定的消费群体，酒水大幅让利并不现实。”万建标说，而对于那些和新皇潮处于同一规模、档次的酒店来说，即便认同他们酒水超市的做法，想要跟进也需要一个过程。
“先行者”对此很“谨慎”
事实上，卖平价酒水的做法并非余姚新皇潮酒店首创。早在２００７年，位于市区江东南路上的一家大酒店就曾打出“酒水超市价”的营销模式。该酒店的酒水虽然比普通超市的价格高出了１５％，但比酒店价格平均下降近３０％。此举实行半个月后，酒店营业额比上月起码增加了５０％，虽然酒水利润薄了，但生意好了，总体算下来，酒店的前后利润基本持平。
只是，此举在引发业内一片哗然后很快就悄无声息，并未给行业的现状带来多大的改变。时隔５年，当记者前天再次来到江东南路时，酒店已经不存在了，取而代之的是一片空地。当年主推这种模式的酒店负责人非常“谨慎”，对此不愿做任何评价。
当然，尝试“酒水超市价”模式的宁波酒店不止一家，大家似乎都希望找到赢利的新模式。２０１０年，江东惊驾路上又有两家酒店“勇敢”推出“酒水超市价”举措，但似乎也未能在业内引起多大的关注。
昨天，记者再度来到惊驾路，寻找当年这两家“吃螃蟹”的酒店，只发现有一家海鲜酒店的门口用偌大的广告牌标着“酒水超市价酒店”的字样。至于是否是当年两家中的一家，已经不得而知。
而对于记者的到来，这家海鲜酒店的老板同样表现得很“谨慎”，不愿多做解释，仅表示“酒店自开业以来就推出了此项举措以招徕顾客”。
面对记者的询问，该老板表示，“的确有人是冲着酒水来的”，但终究带来多少营业额，增加多少利润，“从来没统计过，可能有帮助吧”。至于为何如此低调，该老板说，这样的做法可能会让同行反感，因此，尽管做了“出头鸟”，但不想张扬，只想悄悄地做。
同行观望，行业协会也很“低调”
同样“低调”、“谨慎”的还有行业协会，市餐饮与烹饪行业协会的工作人员表示，这些举措都是各酒店自身进行的一些尝试，而且定价属于企业自主经营权，作为行业协会，他们不会过多关注或干预。
记者随机采访了宁波几家本土餐饮业龙头企业，但他们都是持“观望”态度，而且并不看好这种做法。一家海鲜酒店餐饮部经理表示，尽管从个人而言，他觉得平价酒水的模式不错，可以免除客人自带酒水和酒店收取开瓶费的争议，但是，在行业竞争白热化的今天，在酒店没有找到新的盈利模式的情况下，即使大张旗鼓地推行这个模式，并不会带来太多的变化，最多是换个名头而已，因为“如果大家都‘薄利’了，也未必能带来‘多销’。”而这正是许多酒店不愿销售平价酒水、拒绝客人自带酒水的真正原因。
东南商报记者 石承承 程鑫
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