年夜饭市场:今年消费更理性 部分中小饭店退出争夺

　　年夜饭市场历来是各大饭店争抢的“香饽饽”，但记者近日采访发现，受经济不景气、成本上升等因素的影响，甬城一些中小饭店主动放弃争夺这个看上去很丰盛的“大蛋糕”，而大型饭店虽然没有在春节前后停业，但也叹苦说，年夜饭利润越来越薄。年夜饭，正在从一道“人人争抢”的“年终大餐”，蜕变成为“弃之可惜、食之无味”的“鸡肋”。

　　记者 殷 浩 许凌峻

　　1.中小饭店高挂免战牌

　　“春节放假，不营业，让员工全部回家过年。”昨天，记者在采访中了解，位于舟宿夜江的高档餐饮酒店———味道庭院餐厅主动放弃了年夜饭这道“大餐”。

　　该餐厅负责人说，２０１３年春节期间，他们将从２月６日（农历腊月廿六）放假，直到农历蛇年正月初八才开始上班。

　　该负责人告诉记者，“餐饮业是个特殊的服务行业，以前餐厅为了做年夜饭，不让员工回家过年。为此，员工年前集中辞职的情况经常发生，今年决定放假后，目前还没有一个员工辞职，这样虽然少做了一点生意，但总体上还是有利于公司的发展。”

　　宁海食府在宁波市区拥有多家餐厅，其独特的海鲜特色备受欢迎，但这家餐馆也没有参与年夜饭市场的争夺。宁海食府一名林姓负责人告诉记者，“宁海食府的老板以及很多员工都是宁海人，过年大家要一起回家和家人团圆，过年团圆这点最重要。”

　　记者在采访中了解到，位于江东的一些中小饭店餐厅也有退出年夜饭市场争夺的想法，但由于离过年还有一段时间，目前，他们还没做出最终决定。

　　2.大酒店预订行情火爆

　　中小特色饭店餐馆退出年夜饭市场，也令一些大中型酒店的年夜饭生意更加火爆。很多酒店、饭店在１０月底、１１月初就推出了年夜饭预订服务，联谊宾馆大年三十晚上的包厢已全部订完。

　　香格里拉大酒店公关部经理杨光告诉记者：“１月份的企业聚餐年夜饭已全部订满，大年三十的家庭年夜饭，我们的桌位也所剩无几。”

　　万达石浦大酒店总经理助理李亦男告诉记者：“早在１０月底的时候，许多酒店就开始预订年夜饭了，目前我们７６个包厢已经预订出了三分之二。”

　　3.价格难涨顾客更理性

　　尽管年夜饭预约生意火爆，但大中型酒店的年夜饭价格并没有出现上涨的行情。而去年的年夜饭价格，平均涨幅达到一成。

　　“价位基本和去年持平。我们有４０００元、３０００元、２０００元等各个档次的年夜饭价位，其中２０００元至３０００元左右的套餐最受欢迎，说明今年客人的消费更加理性了。”李亦男说。

　　李亦男认为顾客消费更加理性的说法，在宁波开元大酒店得到了一些验证。该酒店市场传讯部经理胡静告诉记者，开元大酒店１０月底开始了年夜饭预订业务，不过目前只订出一些普通包厢，价位相对较高的国风厅（４５８元／人）、牡丹亭包厢（８８００元起）还没有预订。而在去年，上万元一桌的高价年夜饭却很受欢迎，两者形成了鲜明的对比。

　　4.蛋糕变薄利润缩水

　　中小特色餐厅退出年夜饭市场争夺，大中型酒店的年夜饭成本上涨、价格却涨不上去，这些都折射出甬城年夜饭的生意越来越不好做。记者发现，今年不少酒店都在感慨生意难做，钱难赚，年夜饭利润也越来越微薄了。

　　味道庭院餐厅负责人给记者算了一笔经济账。她告诉记者：“过年的前几天，菜价很高，不说人员紧张问题，就是不回家的员工，过年这几天加班费、红包什么的总是要给的，像我们这样的餐厅规模相对比较大，光包厢就有３５个，去年做年夜饭，订出去１０多个包厢，每桌２０００元左右，最后算下来，几乎没有利润可言。”

　　“酒店的年夜饭生意看上去很红火，不过利润越来越薄，今年经济形势不好，顾客消费趋于理性，而用工、原材料等成本却大幅上升。”宁波嘉禾大酒店副总经理杜鹃说，“今年用人成本大幅上升，现在员工的最低月薪超过２０００元，３０００元以上的也不在少数；再加上过节时，酒店常要去别处借调人手，成本就更高。”