宁波烘焙市场日渐红火 双鹿电池“抢食”西点

　　双鹿时光西点屋。记者王增芳摄

　　近几年来，各式西点屋在甬城街头遍地开花，除了宁波人熟悉的本土品牌绿姿、拉那巴米，外来大牌85度C、面包新语、克莉丝汀、巴黎贝甜等也纷纷入驻。此外，宁波电池巨头双鹿也开出了“双鹿时光”西点屋，“抢食”宁波烘焙市场这块诱人的“蛋糕”。

　　前景诱人双鹿电池跨界发展

　　说起双鹿，宁波人首先想到的是双鹿电池。今年5月，双鹿集团在宁波开出了首家“双鹿时光”西点屋。电池和蛋糕面包是完全不搭界的两种产品，如此跨界发展让人好奇。

　　昨天下午，记者在位于马园路上的双鹿时光西点屋看到，300平方米的营业面积一分为二，一半是制作间，一半是柜台和供客人坐着品尝的卡座，除了有芝士蛋糕、慕斯、提拉米苏、各种面包、饼干，还有现场制作的奶茶、咖啡、果汁等。

　　“开西点屋的动机要从我们员工福利说起。”双鹿时光总经理陈乐告诉记者，几年前，为了给员工提供美味的西点，双鹿在厂区里开设了一个西点屋，请来曾为五星级酒店做西点的师傅，做出的西点很受员工欢迎。后来公司把一些自产的蛋糕、面包送给客户，客户反映也都说好。

　　“正好近几年食品安全事件频发，我们就想，可以做一个西点屋，把美味又放心的美食推介给所有消费者。”陈乐说，双鹿时光的定位比平价西点屋高。看好宁波烘焙市场的前景，双鹿时光计划以连锁的方式拓展，明年计划再开出3～5家门店。

　　市场现状西点店已遍地开花

　　双鹿进军烘焙市场的背后，是宁波西点消费市场的迅速发展。宁波天一商圈和海曙欧尚超市附近，一条路上四五家西点店的情况很普遍。据业内初步统计，目前宁波共有通过食品质量安全市场准入认证的焙烤食品企业108家，现烤店745家，经营店铺1200多家。

　　除了宁波市民已经很熟悉的绿姿、克莉丝汀、面包新语、85度C，还有新近亮相江北来福士广场的韩国知名品牌巴黎贝甜，有着“布丁中的爱马仕”之称的布歌东京，等等。此外，在宁波知名的咖啡馆品牌意卡菲也开始涉足烘焙市场，在市区开出了几家面包房，以“一鸣奶吧”为代表的小型牛奶面包房也在宁波一些社区迅速扩张。

　　“做烘焙之前我们做过市场调查，目前宁波烘焙行业的毛利率在30%～40%，去掉人工、租金等成本，纯利润在15%左右。我们当时计划4～5家门店的总投入在500万元左右，如果经营得好，1～2年后就能盈利。”陈乐告诉记者，目前生意好的烘焙店一天营业额能达到万元以上，差一点的在3000元～5000元。根据店铺规模不同、档次不同，盈利水平线也不一样。